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質構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。
當樣品受到靜態(tài)或動態(tài)力時,伴隨產(chǎn)生的壓力或形變，質構儀可以精確地測試樣品的感官特性(如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等),從而來判斷其產(chǎn)品是否符合相關的品質規(guī)范，或者用這個質地特性來建立品質規(guī)范。
質構儀有哪些好處
(1)質構儀不受人為因素的影響，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實性、可靠性和重復性。
(2)質構儀能夠對食品的質構作出數(shù)據(jù)化的描述，對食品的質構特性進行量化。
(3)通過質構儀研究食品原料配方對食品質構的影響，對原料的加入和產(chǎn)品研發(fā)有很多幫助。
(4)通過質構儀研究食雖如工工藝對食品質構的影響,可思于費助調(diào)整食雖生產(chǎn)工藝。
(5通過質構儀來測定丕鳳批次產(chǎn)員的質構,對食雖生產(chǎn)愿料型最終產(chǎn)員實奠自動質曩控制。
(6)通過質構儀來對市面上銷售好的產(chǎn)品或者口碑比較好的產(chǎn)品進行質構分析，為我們研發(fā)新產(chǎn)品或者改進老產(chǎn)品提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。
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