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微生物無菌檢測對環(huán)境有特殊要求，潔凈的環(huán)境是食品微生物檢驗的必要環(huán)境基礎。微生物檢驗工作所在的無菌室必須定期消毒，避免被檢測物質(zhì)的污染。
在食品微生物學檢驗中，目標菌如病原微生物和食物中毒微生物及毒素，主要來源于生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等過程中的污染。在污染的微生物中，病原微生物的數(shù)量一般相對較少，但大量的非病原微生物被污染。
食品微生物無菌檢測都包括哪些內(nèi)容？
目前，我國對食品微生物檢驗的基本要求是安全無毒。在食品微生物的檢驗中，主要內(nèi)容包括三點:
1、食品污染的檢驗主要針對食品樣品中的菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌。這種檢驗方法只能判斷樣品的污染程度，不能說明是否存在食品安全問題。
2、食品中致病菌的定性檢驗，即食品樣品中是否存在某種或多種病原微生物。致病菌常規(guī)檢查主要包括金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致腹瀉大腸桿菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌等。
3、食品中致病菌的定量檢驗，即檢測食品樣品中一種或多種病原微生物的數(shù)量，將檢測結(jié)果與科學數(shù)據(jù)相結(jié)合，分析食品樣品的危害程度。
隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的迅速提高，人們對食品質(zhì)量提出了更高的要求。食品微生物無菌檢測是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一項重要工作。無菌操作技術(shù)是食品微生物檢驗的重要組成部分，對食品微生物檢驗過程中的無菌操作技術(shù)進行了研究。操作人員在進行微生物檢驗時必須樹立無菌操作的觀念，規(guī)范無菌操作程序，以保證檢驗過程的順利完成。同時，操作人員應根據(jù)實際需要合理使用無菌技術(shù)，避免微生物檢驗中雜菌的引入，影響檢驗結(jié)果的真實性和準確性。
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