淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理,也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。淀粉是食品工業(yè)及人民群眾生活的必需品之一。準(zhǔn)確測(cè)定淀粉的含量對(duì)于確保淀粉品質(zhì).提高人民群眾生活質(zhì)量具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

 淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉如工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒:膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒，將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開來。

  淀粉是食品中主要的組成部分，也是植物種子中重要的貯藏性多糖。淀粉跟稀硫酸在加熱的條件下能夠水解成葡萄糖、麥芽糖等還原糖。還原糖的測(cè)定是糖定量測(cè)定的基本方法。還原糖在堿性條件下被氧化成糖酸及其他產(chǎn)物，3, 5-二硝基水楊酸則被還原成棕紅色的3-氨基-5硝基水楊酸。在一-定范圍內(nèi)，還原糖的量與棕紅色物質(zhì)的深淺成正比關(guān)系，利用分光光度計(jì)，在540nm波長(zhǎng)下測(cè)定光密度值,查對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線。由于淀粉水解成還原糖的量是成正比的，所以，也與棕紅色物質(zhì)的深淺成正比關(guān)系。

茁彩生物淀粉含量檢測(cè)主要利用80％乙醇可以把樣品中可溶性糖與淀粉分開，進(jìn)一步采用酸水解法分解淀粉為葡萄糖，采用蒽酮比色法測(cè)定葡萄糖含量，即可計(jì)算淀粉含量。

與淀粉含量的相關(guān)項(xiàng)目：

ZC-S0499 淀粉含量檢測(cè)試劑盒（微量法）

ZC-S0780淀粉含量檢測(cè)試劑盒（常量法）