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一、背景介紹：食品安全涉及多個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、收獲、加工、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、消費(fèi)等多項(xiàng)內(nèi)容，其中任何一項(xiàng)出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能造成食品安全隱患，對(duì)人體健康造成危害。同時(shí)，食品安全還涉及食品供應(yīng)量處于安全水平、保障食品衛(wèi)生、質(zhì)量安全等。
二、涉及范圍不斷擴(kuò)大，公眾日常食物中均有可能潛藏著安全風(fēng)險(xiǎn)；危害程度不斷加劇，從致病、中毒到死亡，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)持續(xù)加大，而且從表面危害發(fā)展為內(nèi)部潛藏性危害；食品安全案例日趨復(fù)雜，一些致病源頭非常隱晦，難以找到有效的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，從而為食品安全埋下了極大隱患。
三、從食品生產(chǎn)以及加工層面而言，源頭污染較之以往更加嚴(yán)重，化學(xué)、重金屬、微生物、色素、添加劑等都成為威脅食品安全的重要因素，尤其是一些加工企業(yè)過(guò)量使用保鮮劑、增白劑等食品添加劑，進(jìn)一步加大了食品風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。從食品經(jīng)營(yíng)流通角度而言，不少食品流通企業(yè)不具備標(biāo)準(zhǔn)的保鮮及冷藏設(shè)備，技術(shù)管理不到位，甚至有些企業(yè)不顧職業(yè)道德和社會(huì)公德，私自制售偽劣或者三無(wú)食品，這些都加大了食品安全管理的難度。而且隨著食品工藝的不斷升級(jí)，一些新技術(shù)、新材料的應(yīng)用尚未經(jīng)過(guò)安全驗(yàn)證，也有可能為食品安全帶來(lái)新問(wèn)題。
四、在免疫分析方法中主要包括熒光檢測(cè)、免疫酶檢測(cè)、放射免疫以及發(fā)光免疫檢測(cè)等多種方法。其中免疫酶應(yīng)用最為廣安，這是通過(guò)抗原與抗體之間形成免疫反應(yīng)進(jìn)行標(biāo)的檢測(cè)的一種方法，其反應(yīng)具有專(zhuān)業(yè)性，較少受到外部因素干擾，與放射免疫分析相比，減少了放射性元素可能對(duì)生物體造成的潛在傷害，因此在食品檢測(cè)中*性較高，對(duì)檢測(cè)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等菌群反應(yīng)靈敏。在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中，可以通過(guò)定量與定性相結(jié)合的檢測(cè)方法，在提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的同時(shí)，也有利于控制檢測(cè)成本。
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