牛肉棒的嚼勁和硬度是其重要的質(zhì)地特性，為了保證產(chǎn)品優(yōu)秀的口感，必須找到牛肉棒咀嚼性、硬度等指標的范圍。選用輕型切割刀刃，調(diào)用剪切程序，以刀刃全部沒過平臺為位移零點，確?？梢詫⒒鹜饶c完全切斷。

罐裝金槍魚質(zhì)地不均，如何獲得此類樣品準確的質(zhì)地數(shù)據(jù)呢？多點穿刺實驗是最佳的測試方法，多針穿刺探頭上有多個針形探頭，可以反應樣品整體的質(zhì)地特性。選用多針穿刺探頭，對罐頭進行穿刺實驗，從而避免了因穿刺部位不同，產(chǎn)品均一性差導致的結果平行性差的問題。

肉餅因其是加工型肉類產(chǎn)品且產(chǎn)品的均一性要比火腿腸等產(chǎn)品差很多，簡單的固定位置的擠壓或剪切實驗可能并不能很好的產(chǎn)品的整體特性，因為剪切或擠壓的位置不同得到的數(shù)據(jù)完全不同，這就沒有辦法進行比較和分析。由于產(chǎn)品不均一，故而得到產(chǎn)品的綜合質(zhì)構特性就顯得尤為重要，在此選擇多刀剪切探頭，從而得到樣品的平均硬度、嫩度、韌性等各項指標，該探頭廣泛應用于肉制品、漢堡、糧食谷物等樣品中。