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中文名；蛋黃粉

適宜人群；全人群

別稱；速溶純蛋黃粉

主要原料；新鮮雞蛋

雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的較為理想的替代品，具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性。
【產品性狀】
性狀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的 氣味，無異味和雜質，蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。對于蛋制品而言，巴氏殺菌是提高制品微生物指標 的一步。然而，蛋黃在65℃前后開始凝固，其乳化能力大為下降，尤其對于油含量很高的制品，如蛋黃醬（油含量達到70%～80%的o/w的體系），其對蛋黃的乳化要求很高，巴氏殺菌很容易影響產品性能。因為殺菌強度太低，會不利于產品的貨架期；殺菌強度太高則導致產品分層，嚴重影響感官品質

蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產中。

1、在糕點、面包、餅干上的應用：

   a 能增加產品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；

   b在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；

   c焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；

   d含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。

2、在冰淇淋上的應用：

雞蛋黃粉是一種 的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產品的風味。性質及應用：  具有豐富的營養(yǎng)和優(yōu)良的乳化性，并可以改善產品的風味及顏色等感官指標，延長貨架期。

典型的應用：調味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干調品、特種飼料、活性成分的提取。

復原成蛋黃液：1份蛋黃粉+1．25份水=2．25份蛋黃液

蛋黃粉是一種常見的食品添加劑，具有多種用途和用法。以下是蛋黃粉在不同行業(yè)中的常見用途和推薦的用量：1. 食品行業(yè)：- 蛋黃粉可用于面包、蛋糕、糕點等烘焙食品的制作，能夠增加食品的香味、口感和顏色。一般建議每100克面粉中添加3-5克蛋黃粉。- 在餅干、薯片等咸味零食中，蛋黃粉可用作增香劑和增加食品質地的劑量。一般建議每100克面粉中添加1-3克蛋黃粉。2. 工業(yè)行業(yè)：- 蛋黃粉可用于肉制品的加工，如火腿、香腸等，能夠改善其風味和質地。一般建議每1000克肉制品中添加10-15克蛋黃粉。- 在乳制品加工中，蛋黃粉可用于增加產品的奶香味和增加產品的黏性。一般建議每1000克乳制品中添加5-10克蛋黃粉。3. 農業(yè)行業(yè)：- 在農作物的種植中，蛋黃粉可以用作土壤改良劑，增加土壤的肥力和保水性。一般建議每畝土地中添加10-20公斤蛋黃粉。- 在果樹和蔬菜的栽培中，蛋黃粉可用作植物營養(yǎng)劑，提供植物所需的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素。一般建議每畝土地中添加5-10公斤蛋黃粉。4. 飼料行業(yè)：- 蛋黃粉可用于家禽飼料中，能夠提高飼料的營養(yǎng)價值和雞蛋的品質。一般建議每噸飼料中添加10-20公斤蛋黃粉。