“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”。陸游與唐婉暢游沈園，春日的綠意盎然讓夫妻心情歡愉，而唐婉為答謝丈夫的恩愛(ài)為其斟上一杯色如琥珀，晶瑩剔透的紹興老酒，這種酒因用黃紙密封壇口而得“黃縢酒”之稱。這黃縢酒是紹興當(dāng)?shù)赜忻睦暇?，以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，?jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒，因酒液呈淺黃至棕色，異于白酒的清澈透明，故稱其為黃酒。其釀造過(guò)程獨(dú)樹(shù)一幟，同葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。

黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中常用的調(diào)味品，還是傳統(tǒng)醫(yī)藥中的重要藥引子，享有“百藥之長(zhǎng)”的稱譽(yù)。隨著時(shí)代發(fā)展，傳統(tǒng)文化的興盛，人們對(duì)養(yǎng)生保健的重視，黃酒也逐漸成為生活中的飲品和饋贈(zèng)親友的佳禮。

隨著中國(guó)黃酒行業(yè)的發(fā)展和科技水平的不斷進(jìn)步，為了規(guī)范黃酒行業(yè)發(fā)展以及保護(hù)消費(fèi)者利益，全國(guó)釀酒技術(shù)協(xié)會(huì)在2015年啟動(dòng)了黃酒標(biāo)準(zhǔn)的更新計(jì)劃并在2018年發(fā)布了最新的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 13662-2018），為黃酒的食品營(yíng)養(yǎng)分析和安全控制提供了科學(xué)依據(jù)。

液相色譜作為一種分離復(fù)雜樣品的有效工具，已在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全等領(lǐng)域內(nèi)廣泛應(yīng)用。依利特作為液相色譜技術(shù)“領(lǐng)頭羊”，為黃酒制造廠家提供了多方位的應(yīng)用解決方案，如苯乙醇、氨基酸、有機(jī)酸等組分分析。圖1所示為使用依利特的極性色譜柱分析黃酒中有機(jī)酸。

有機(jī)酸既有香氣，又是呈味物質(zhì)。它們?cè)邳S酒中的功能具有除苦、減澀，矯正香氣和口味；穩(wěn)定香氣，柔和酒體，協(xié)調(diào)滋味，延長(zhǎng)和豐富口味；提高酒體的總酸度和緩沖調(diào)味等作用，可豐富香味和提高黃酒質(zhì)量。

?從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看，有機(jī)酸分子中含有羧基（-COOH），為極性物質(zhì)，在常規(guī)C18柱上保留較弱或不保留，需要采用高含水量的流動(dòng)相進(jìn)行洗脫，但會(huì)導(dǎo)致色譜柱固定相塌陷而降低分離性能。SinoPak AQ-C18柱為改性的固定相化學(xué)，可兼容100%水相，且使用壽命長(zhǎng)，可廣泛用于極性化合物分析。該研究中使用SinoPak AQ-C18柱并配合磷酸緩沖液分離10種有機(jī)酸，所有化合物保留時(shí)間適宜，且均達(dá)到基線分離，峰形對(duì)稱，極力證明了該系統(tǒng)可用于黃酒種有機(jī)酸分析，且結(jié)果準(zhǔn)確一致。