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液氮柜式速凍機(jī)的工作原理是利用液氮的低溫特性，將食品迅速冷凍。液氮是氮?dú)獾囊后w形態(tài)，其溫度極低。液氮通過特定的供應(yīng)系統(tǒng)進(jìn)入速凍機(jī)，然后通過噴嘴系統(tǒng)將液氮霧化成小顆粒狀，與待冷凍產(chǎn)品直接接觸，迅速將其冷凍。由于液氮的溫度極低，且與待冷凍產(chǎn)品直接接觸，因此可以迅速將產(chǎn)品冷凍，同時保持其新鮮度和口感，甚至比傳統(tǒng)的慢速冷凍方式效果更好。
通常采用非直接接觸式冷凍方式，即將液氮通過噴嘴系統(tǒng)霧化后，用極快的速度噴到待冷凍的產(chǎn)品上，使產(chǎn)品迅速冷凍。這種方式可以避免產(chǎn)品的細(xì)胞或組織受到損傷，保持產(chǎn)品的完整性。同時，液氮柜式速凍機(jī)的溫度可以根據(jù)不同食品的需求進(jìn)行設(shè)定，以達(dá)到最佳的冷凍效果。
具體速凍方法是：
將需要冷凍的食品放入速凍機(jī)中，并確保均勻平鋪。
確保速凍機(jī)的門緊閉，以保持低溫環(huán)境。
打開速凍機(jī)的電源，等待液氮開始注入機(jī)器。液氮的溫度極低，可以迅速將食品冷凍。
觀察速凍機(jī)的溫度顯示，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定的溫度時，表示速凍已經(jīng)完成。
關(guān)閉速凍機(jī)的電源，等待一段時間讓食品冷卻。
打開速凍機(jī)的門，取出已經(jīng)冷凍好的食品。
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