糖類由碳?xì)溲?/span>三種元素組成，是多羥基醛或酮類及水解后能生成多羥基醛或酮的一類化合物。植物體內(nèi)可溶性糖（soluble sugars）是指在生物細(xì)胞內(nèi)呈溶解狀態(tài)，包含絕大部分的單糖和寡糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等），在植物的生命周期中具有重要作用。

可溶性糖是植物新陳代謝的基礎(chǔ)，是植物在生長發(fā)育過程中重要的能量來源，可為植物的生長發(fā)育提供能量和代謝中間產(chǎn)物，促進(jìn)植物種子萌發(fā)和早期幼苗的發(fā)育。也是植物生長發(fā)育和基因表達(dá)的重要調(diào)節(jié)因子，可溶性糖作為小分子有機(jī)化合物參與植物細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)滲透壓的重要溶質(zhì)，當(dāng)受到滲透脅迫時(shí)，植物會(huì)主動(dòng)積累一些溶質(zhì)以降低滲透勢(shì)，進(jìn)而抵抗脅迫傷害。可調(diào)節(jié)植物衰老、葉片形成、果實(shí)成熟等過程。

01蒽酮法測(cè)定可溶性糖

此方法的原理是糖類遇濃硫酸脫水生成糖醛或其衍生物，反應(yīng)如下：糠醛或羥甲基糠醛進(jìn)一步與蒽酮試劑縮合產(chǎn)生藍(lán)綠色物質(zhì)，其在可見光區(qū)620 nm波長處有最大吸收，且其光吸收值在一定范圍內(nèi)與糖的含量成正比關(guān)系。此法可用于單糖、寡糖和多糖的含量測(cè)定，并具有靈敏度高，簡便快捷，適用于微量樣品的測(cè)定等優(yōu)點(diǎn)。

02斐林試劑比色法測(cè)定還原糖

植物組織中的可溶性糖可分為還原糖（主要是葡萄糖和果糖）和非還原糖（主要是蔗糖）兩類。還原糖具有醛基和酮基，在堿性溶液中煮沸，能把斐林試劑中的Cu2+還原成Cu+，使藍(lán)色的斐林試劑脫色，脫色的程度與溶液中含糖量成正比，在590 nm波長下比色測(cè)定吸光度，查標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可計(jì)算出所測(cè)樣品中還原糖的含量。本方法也可用于測(cè)定蔗糖及總糖含量。