通過(guò)使用電熱恒溫加熱板提取黃油中的脂肪，并觀(guān)察其在不同溫度下的融化行為，以了解脂肪的物理性質(zhì)和熔點(diǎn)。

       一、實(shí)驗(yàn)材料：

       黃油：100g

       電熱恒溫加熱板

       燒杯（容量：200mL）

       溫度計(jì)

       攪拌棒

       冷卻設(shè)備（冰水浴）

       二、實(shí)驗(yàn)步驟：

       1、將100g黃油放入200mL燒杯中。

       2、將溫度計(jì)插入黃油中，確保溫度計(jì)的傳感器位于黃油內(nèi)部。

       3、將燒杯放在電熱恒溫加熱板上，設(shè)置初始溫度為30°C。

       4、啟動(dòng)加熱板，同時(shí)用攪拌棒輕輕攪拌黃油，記錄溫度和觀(guān)察到的事件。

       5、當(dāng)黃油溫度升至40°C時(shí)，觀(guān)察到黃油開(kāi)始軟化，但未全部融化。

       6、繼續(xù)加熱，當(dāng)溫度升至50°C時(shí)，觀(guān)察到黃油部分融化，呈現(xiàn)半固體半液體狀態(tài)。

       7、當(dāng)溫度升至60°C時(shí)，觀(guān)察到黃油全部融化，變?yōu)橐后w狀態(tài)。

       8、將燒杯放入冰水浴中，讓黃油迅速冷卻并重新凝固。記錄冷卻過(guò)程中的變化。

       9、實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，關(guān)閉加熱板，清理實(shí)驗(yàn)器材。

       三、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄：

       初始溫度：30°C

       黃油開(kāi)始軟化溫度：40°C

       黃油部分融化溫度：50°C

       黃油全部融化溫度：60°C

       冷卻過(guò)程中，黃油重新凝固溫度：40°C

       四、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與討論：

       根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，黃油中脂肪的熔點(diǎn)范圍為40°C-60°C，即在40°C開(kāi)始軟化，50°C部分融化，60°C全部融化。

       黃油的融化過(guò)程呈現(xiàn)非線(xiàn)性，可能受到黃油中不同成分熔點(diǎn)的影響。

       在食品加工過(guò)程中，了解黃油的熔點(diǎn)和融化行為有助于控制加熱溫度和加工時(shí)間，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。

       實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可能因黃油品牌、產(chǎn)地和儲(chǔ)存條件等因素而有所不同。在實(shí)際應(yīng)用中，建議根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整。