遠紅外干燥箱在對食品進行干燥殺菌的過程中,主要利用遠紅外線的熱效應來達到目的。以下是遠紅外干燥箱在食品干燥殺菌中的具體步驟和原理:
一、步驟:
1、預處理:
將食品放置在干燥箱內(nèi)的托盤上,保證食品鋪放均勻,以便遠紅外線能夠均勻照射到每個部分。
2、設置參數(shù):
根據(jù)食品的種類和特性,設置干燥箱的溫度、時間和遠紅外線的輻射強度。通常,不同的食品需要不同的干燥溫度和持續(xù)時間。
3、加熱干燥:
啟動干燥箱,遠紅外線開始輻射加熱。遠紅外線能夠穿透食品表面,使內(nèi)部水分蒸發(fā),達到干燥的效果。
4、殺菌處理:
在干燥過程中,高溫同時具有殺菌作用。很多細菌和微生物在一定的溫度下會被殺死,從而實現(xiàn)食品的殺菌保鮮。
5、冷卻:
干燥殺菌完成后,關閉遠紅外線加熱器,讓食品在干燥箱內(nèi)自然冷卻,或者通過強制冷卻系統(tǒng)快速降溫。
6、取出食品:
確認食品已經(jīng)冷卻到室溫后,將其從干燥箱中取出,進行包裝或儲存。
二、原理:
1、遠紅外線加熱:
遠紅外線具有較深的穿透力,可以直接加熱食品內(nèi)部,不僅效率高,而且能夠保持食品的口感和營養(yǎng)成分。
2、熱效應殺菌:
高溫能夠破壞細菌和微生物的細胞結構,導致其死亡,從而達到殺菌的目的。
3、快速均勻干燥:
由于遠紅外線可以穿透食品,使得食品內(nèi)外同時加熱,因此干燥速度快且均勻。
三、注意事項:
溫度控制:溫度不宜過高,以免破壞食品的營養(yǎng)成分或導致食品燒焦。
時間控制:干燥時間要適中,既保證干燥殺菌效果,又避免過度處理。
食品安全:確保干燥箱的清潔衛(wèi)生,避免在干燥過程中食品受到污染。
通過遠紅外干燥箱進行食品干燥殺菌,不僅能夠延長食品的保質(zhì)期,還能在一定程度上保持食品的原有風味和營養(yǎng)成分。
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