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餅干的水分含量是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵指標。水分含量過高，餅干易受潮變軟、失去酥脆口感，還可能滋生微生物，縮短保質(zhì)期；水分含量過低，餅干則會過硬，影響食用體驗。因此，精準測定餅干中的水分含量十分必要。
ST-60鹵素水分測定儀憑借其操作簡便、測量快速、結(jié)果準確等優(yōu)點，成為餅干水分測定的常用設(shè)備。
實驗準備
1. 樣品制備：從同一批次的餅干中隨機抽取多塊餅干，將其粉碎成均勻的顆粒狀。粉碎過程要盡量避免樣品吸濕或受到其他污染?；旌暇鶆蚍鬯楹蟮臉悠?，使其具有代表性。
操作步驟
1. 儀器預(yù)熱：接通ST-60鹵素水分測定儀的電源，開啟儀器，預(yù)熱10 - 15分鐘.
2. 稱量盤稱重：將一個潔凈干燥的稱量盤放在分析天平上，準確稱取其質(zhì)量，記錄為 m1 。
3. 樣品稱量：用小勺或藥匙取適量粉碎后的餅干樣品放入稱量盤，盡量使樣品均勻分布在稱量盤內(nèi)。再次將裝有樣品的稱量盤放在分析天平上稱重，記錄為 m2 ，則樣品的初始質(zhì)量 m = m2 - m1 。
4. 放入儀器測定：將裝有樣品的稱量盤小心放入鹵素水分測定儀的樣品支架上，關(guān)閉儀器的加熱腔門。
5. 設(shè)置參數(shù)并啟動測量：在鹵素水分測定儀的操作界面上，設(shè)置合適的加熱溫度和時間等參數(shù)。一般對于餅干，加熱溫度可設(shè)置在105℃ - 130℃之間 ，加熱時間根據(jù)儀器的提示和實際情況調(diào)整，通常在5 - 15分鐘。設(shè)置完成后，啟動測量程序。
6. 測量過程觀察：在測量過程中，可通過儀器的顯示屏觀察樣品的水分蒸發(fā)情況和實時水分含量變化。隨著加熱的進行，樣品中的水分逐漸蒸發(fā)，儀器會自動實時計算并顯示樣品的水分含量。
7. 測量結(jié)束記錄結(jié)果：當儀器達到預(yù)設(shè)的測量時間或水分含量變化穩(wěn)定后，測量結(jié)束。儀器會自動顯示并鎖定最終的水分含量測量結(jié)果。
注意事項
1. 整個操作過程要盡量迅速，減少樣品暴露在空氣中的時間，防止樣品吸濕，影響測量結(jié)果的準確性。
2. 每次使用后，要及時清理鹵素水分測定儀的加熱腔和樣品支架，去除殘留的樣品粉末，以免影響下次測量。
3. 定期對鹵素水分測定儀進行校準和維護，確保儀器的性能穩(wěn)定和測量精度。
結(jié)論： 使用鹵素水分測定儀測定餅干內(nèi)水分含量，操作相對簡便快捷，能為餅干生產(chǎn)企業(yè)在質(zhì)量控制環(huán)節(jié)提供及時、準確的數(shù)據(jù)支持，有助于提升產(chǎn)品品質(zhì)，保障消費者的食用體驗。
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