磷酸鹽究竟在蝦仁中起到什么作用？

為什么加磷酸鹽可以提高蝦仁的含水量？

蝦仁中的磷酸鹽又應(yīng)該如何檢測呢？

國際食品法典（CAC）規(guī)定水產(chǎn)品中磷酸鹽含量不得超過2.2g/kg（以P計），歐盟則規(guī)定在不同的水產(chǎn)品中磷酸鹽含量限值為1-5g/kg（以P₂O₅計）。

我國在 GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定磷酸鹽的含量限值也是1-5g/kg（以PO₄^3-計）。

有了xian量標準，自然也要有相應(yīng)的檢測方法。GB5009.256《食品安全國家標準 食品中多種磷酸鹽的測定》規(guī)定使用離子色譜法對食品中的多種磷酸鹽進行測定，現(xiàn)行標準為2016版，適用于食品中磷酸鹽、焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽、三偏磷酸鹽和三聚磷酸鹽的測定。

但是由于六偏磷酸鹽本身不穩(wěn)定，因此在2023年公布的新版征求意見稿中新增了第二法。第一法基本維持原版不變，只是不再適用于六偏磷酸鹽的測定；第二法則采用將所有磷酸鹽統(tǒng)一水解為磷酸根的方式測定磷酸根總和。兩個方法均采用離子色譜法。

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