一、技術需求
傳統(tǒng)方法依賴質(zhì)地分析儀，無法在線監(jiān)測。FITC-角叉菜膠（λex=490nm, λem=520nm）通過熒光各向異性（FA）值反映凝膠微結(jié)構(gòu)變化。

二、傳感器構(gòu)建

1. 標記策略：將FITC共價連接至角叉菜膠的硫酸基團，標記效率>95%。

2. 校準曲線：FA值與凝膠儲能模量（G'）呈正相關（R2=0.98）。

三、發(fā)酵過程監(jiān)測

1. 在線檢測：通過光纖探頭插入發(fā)酵罐，實時采集熒光信號。

2. 終點判斷：當FA值達到0.25時，對應G'=120Pa，此時酸奶質(zhì)地達到最佳狀態(tài)。

四、工業(yè)化應用

· 工藝優(yōu)化：通過FA值反饋調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，使批次間G'波動系數(shù)從18%降至5%。

· 質(zhì)量控制：建立FA-質(zhì)構(gòu)參數(shù)數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)。

五、經(jīng)濟價值
該傳感器可使酸奶生產(chǎn)線次品率降低30%，年節(jié)約成本約45萬美元。

相關產(chǎn)品:

FITC熒光素標記角又菜膠Carrageenan,FITClabeled;FITC-Carrageenan

FITC熒光素標記硫酸軟骨素C鈉鹽Chondroitin sulfate C sodium salt, FITC labeled

FITC熒光素標記膠體幾丁質(zhì)Colloidal Chitin,FlTC labeled;FITC-Colloidal Chitin

FITC熒光素標記玉米淀粉Corn starch,FlTC labeled;FITC-Corn starch

FITC英光素標記巖藻依聚糖Fucoidan,FITClabeled;FITC-Fucoidan

FITC英光素標記角又藻膠Furcellaran,FITClabeled;FITC-Furcellaran