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自古以來，發(fā)酵熟成可以大大提升食材的鮮味，如常見的奶酪和酸奶等食品，干物也是其中一種。干物雖然美味，不過傳統(tǒng)干燥方式存在一些問題，如將鮮魚吊著干燥則鮮味容易流失，而橫置著干燥的話殘余的水分又會產(chǎn)生腐敗的味道。隨著人類的不斷探索發(fā)現(xiàn)利用奉書紙干燥的方法剛好可以解決這個問題，精心的用奉書紙將魚的殘余水分吸收，利用的發(fā)酵、熟成技術(shù)分批干燥，腐臭味不再出現(xiàn)，鮮味卻更加突出，從而制得了更加美味的赤鮭魚奉書紙魚干。
為了驗證兩者之間區(qū)別，他們不僅通過人類味覺感官評定出了后者比較前者更加美味，并利用日本Insent公司電子舌將兩種魚干的的味道轉(zhuǎn)化成數(shù)值的形式形成對比呈現(xiàn)出來。事實驗證了赤鮭魚奉書紙魚干比傳統(tǒng)方法制作的魚干味道更加鮮美，會更受大家的歡迎！
味覺指紋圖告訴我們：用奉書紙干燥的魚干比普通干燥方式制得的魚干其豐富度和豐富度的余味都明顯增加了，鮮味和豐富度更加持久
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