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            化工儀器網(wǎng)>技術中心>分析測試方法>正文
            
		
            
	
            
	
            
		
            
			
			
            
				
            
					
            
						
            
						
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            臭氧冰在大黃魚保鮮中的應用-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
            
							
              
								
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              2024年09月13日
									
              
								
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            關鍵詞
             盈盛恒泰質(zhì)構(gòu)儀,國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀,質(zhì)構(gòu)儀,FTC質(zhì)構(gòu)儀,物性分析儀
            
							
            上傳者
            
							
            
							
            北京盈盛恒泰科技有限責任公司
            
							
            



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            資料簡介
            
						
            
						
            
							
            摘要：為研究在室溫下用臭氧冰保鮮大黃魚期間的品質(zhì)變化，以菌落總數(shù)、感官評分、K值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）值、蒸煮損失率、硬度、咀嚼性為評價指標，對比用普通冰、臭氧冰和臭氧水淋洗后臭氧冰保鮮的大黃魚在貯藏期間的品質(zhì)變化。結(jié)果表明，臭氧冰保鮮組大黃魚的感官評分明顯優(yōu)于普通冰保鮮組；第15天時，臭氧冰保鮮組比普通冰保鮮組的K值、TVB-N值和菌落總數(shù)分別低10%、8.0 mg/100 g、2.5 lg(CFU/g)；從蒸煮損失率、硬度和咀嚼性的變化來看，臭氧冰保鮮的大黃魚口感更佳；且在本批臭氧冰保鮮的大黃魚中并未檢測到溴酸鹽，證明臭氧冰處理無溴酸鹽毒害風險；臭氧冰保鮮與普通冰保鮮相比可延長3 d～5 d貨架期。
            關鍵詞：臭氧冰;大黃魚;保鮮;品質(zhì)變化;貨架期;
            
						
            
						
            
						






















    
    
    
    

    
    


    

                                    
                                    
                                    
                                     
    

						
            
					
            
										
										
            
						
						  
            
							
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