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行業(yè)產(chǎn)品
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11-22面制品之面條的抗彎曲質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)
面制品之面條的抗彎曲質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)面條制作稱取200g面粉于不銹鋼和面盆中,加入70ml自來水(水溫30度),手工和面5min左右,使料坯手握成團(tuán),經(jīng)輕輕搓揉仍能成為松散的顆粒面團(tuán)狀,然后用雙層濕紗布保濕熟化30min,進(jìn)行壓片、切條,壓片過程為:在壓輥間距2mm處壓片→合片,然后把壓輥間距調(diào)至3.5mm,從3.5mm開始合片一次后,將面條逐漸壓薄至1mm。共壓片6道,后在1mm處(用測厚規(guī)測定)壓片并切成3.0mm寬的面條束,將濕面條束切成22cm長的試樣,用塑料布保濕5min之后,以備煮面評用,為2018
11-222018
11-212018
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