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為什么要用水分活度儀測量水活性2018/05/30

水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應用。在食品行業(yè)，相對而言，水分對食品的口感的影響大一些，水分活度對食品的保質(zhì)期影響大一些。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。水分活度儀主要反應食品自由下平衡水分反應的糧食穩(wěn)定、微生物和化學、酶和物理的變化，通常用來衡量中微生物的能力容忍干燥食品質(zhì)量的可能性。通過測量水活動在食物、適當?shù)陌b和貯藏方法，你可以減少使用的防腐劑，可以確定保質(zhì)期的食品、糧食、水果和蔬菜。

水分活度儀主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分2018/05/28

水分活度儀主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。一般工作環(huán)境：溫度?0℃～50℃，濕度?0～85%RH。為什么要用水分活度儀測量水活性水活性影響物質(zhì)物理、機械、化學、微生物特性，這些包括流量特性、凝聚、內(nèi)聚力和靜態(tài)現(xiàn)象。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的

水分活度在香精香料中的應用2018/05/22

香料是從蔬菜或其混合物中提取的產(chǎn)品，不含其他物質(zhì)，用于為食物提供調(diào)味劑，調(diào)味料和香味（Peter,2001）。一般來說，他們用于增強食物的味道或者香氣。香料是一種強大的抗氧化劑，并具有其他有益的品質(zhì)。草藥來源于植物的葉子，而香料則來自葉子以外的植物的所有部分。常見的草藥包括羅勒，茴香葉，龍嵩和百里香。常見的香料包括辣椒，黑胡椒，辣椒粉和肉桂。香料通常被分類為辣的，溫和的和芳香的。香料已被使用和交易數(shù)千年。傳統(tǒng)上，它們被加工和交易為干燥產(chǎn)品，通常為太陽曬干（Muggeridge和Clay,2001

Pawkit水分活度儀標準操作程序2018/05/08

Pawkit便攜式水分活度儀標準操作程序Ⅰ.目標建立Pawkit正確測量程序的指導準則，以確保準確測量水分活度。在樣品測量前，至少每天一次、發(fā)現(xiàn)讀數(shù)漂移或者讀數(shù)不穩(wěn)定時需要對儀器性能進行驗證。Ⅱ.設(shè)置A.放置位置1.把Pawkit放置在溫度相對穩(wěn)定的環(huán)境。確保遠離空調(diào)以及加熱裝置排風口、窗戶、門口、空調(diào)出風口或者其他會引起溫度劇烈波動的位置。Ⅲ.校準驗證該流程圖是以下校準驗證步驟的圖解。Pawkit校準用以下兩個已知水分活度值的標準溶液：6.0mNaCl（0.760aw）和13.41mLiCl（

濃縮茶飲水分活度和Brix2018/05/03

水分活度（aw）是產(chǎn)品的重要物理特性。其中重要的原因之一是微生物只有在可接受的水分活度值以上才會生長。例如，如果水分活度低于0.9，許多微生物不能生長，大多數(shù)霉菌需要水分活度高于0.8，水分活度低于0.6會抑制所有的微生物生長。與白利糖度讀數(shù)相比較，測量和分析了各種濃縮茶的水分活度。白利糖度范圍從大約46°B到80°B，aw范圍從0.96到0.75。數(shù)據(jù)與*擬合曲線一起呈現(xiàn)，用于從具有已知水分活度的茶濃度估算Brix。水分活度（aw）是樣品中水的能量的無量綱量度。它通常被描述為測量系統(tǒng)中的“可用

Pawkit便攜式水分活度儀特征2018/04/27

1983年，美國Decagon公司發(fā)明了用于測量食品水分活度的儀器。此后，Decagon公司一直是水分活度解決方案的，其可溯源的鏡面冷凝露點方法已經(jīng)成為行業(yè)黃金標準，目前超過80%的美國食品企業(yè)在使用Decagon公司的Aqualab水分活度儀。Decagon公司提供全面的水分解決方案，包括Aqualab水分活度儀，TrueDryCV9全自動多樣品水分含量分析儀，AqualabVSA水分吸附分析儀。Pawkit便攜式水分活度儀特征：zui小的水分活度儀，真正便攜式水分活度儀低維護，傳感器和讀數(shù)一

常用水分活度測定的方法2018/04/25

如何測定食物的水分活度值呢？這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發(fā)商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度(游離程度)。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結(jié)時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗zui

控制水分活度延長種子貯藏壽命2018/04/02

該應用報告來自美國METERGroup,Inc.公司。水、溫度和氧氣這三個環(huán)境因素對于確定儲存種子的壽命至關(guān)重要。本應用報告主要關(guān)注水分。對于種子對水分的反應，種子可以分為兩類：正常性種子和頑拗性種子。正常性種子可以干燥到低水分含量而不收損害。頑拗性種子和其他植物組織類似，因為如果它們干燥到臨界水分含量以下，它們就會遭受干燥死亡。本應用報告主要涉及正常性種子，但所描述的原則對于兩種類型的種子都適用。種子水分測量為了充分描述種子中的水分狀態(tài)，有必要采取兩種水分狀況的衡量標準。一種涉及種子的的水的量

水分活度儀對食品品質(zhì)的重要作用2018/03/29

食品中的各種化學、生物化學變化對水分活度都有一定的要求。例如：酶促褐變反應對于食品的質(zhì)量有著重要意義，它是由于酚氧化酶催化酚類物質(zhì)形成黑色素所引起的。隨著水分活度的減少。酚氧化酶的活性逐步降低；同樣，食品內(nèi)的絕大多數(shù)酶，如淀粉酶、過氧化物酶等，在水分活度低于0.85的環(huán)境中，催化活性便明顯地減弱，但脂酶除外，它在水分活度Aw為0.3甚至0.1時還可保留活性。本發(fā)明公開了一種動態(tài)水分和水分活度儀，包括箱體、氮氣源，所述的箱體內(nèi)壁的六面均設(shè)置有帕爾貼，箱體內(nèi)部由從上至下設(shè)置測樣室、混氣室和加濕室，混

水分活度在寵物食品中的應用2018/03/28

對于人類食品，寵物食品安全是寵物食品和飼料行業(yè)的一個重要問題，微生物繁殖是產(chǎn)品召回zui常見原因之一，并且總是會損害廠家的形象。幾十年來，水分活度的概念已經(jīng)在食品生產(chǎn)中廣泛使用，作為確保食品安全的一種簡單而有效的方式，特別是在確定微生物繁殖的風險方面。作為一個重要的參數(shù)，水分活度應該作為HACCP概念的一部分整合到zui終的產(chǎn)品檢驗以及整個生產(chǎn)過程中。即使在今天，寵物食品行業(yè)中水分分析非常成熟，但水分并沒有說明寵物食品微生物污染的風險，因為它描述了水的總量（游離水和結(jié)合水）。由于只有游離水導致產(chǎn)

說說——水分活度2018/03/27

水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài)，即水分的結(jié)合程度（游離程度）。水分活度是對系統(tǒng)中水的能量的測量，水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。水分活度對微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學反應的影響1、水分活度與微生物食品中各種微生物的生長發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時間、生長速率及死亡率。細菌對水分活度zui敏感。水分活度﹤0.90時，細菌不能生長；酵母菌次之，水分活度﹤0.87時大多數(shù)酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性zui差，水分活度﹤0.

穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性2018/03/26

水分活度儀是一種常用的檢測儀器，在多個行業(yè)中都有一定的應用。水分活度儀可以應用于反應食品平衡狀態(tài)下的有效水分、穩(wěn)定性和生物繁殖的可能性，還可以衡量微生物忍受干燥程度的能力。今天小編來為大家具體介紹一下水分活度儀的原理和功能吧，希望可以幫助到大家。水分活度主要反應食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食品品質(zhì)變化的化學、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過測量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食

什么是水分活度？什么是游離水？與水分相關(guān)的基礎(chǔ)知識普及2018/03/19

題記：在我們研發(fā)產(chǎn)品時，水分不僅賦予產(chǎn)品本身所需的柔軟與良好的組織，同時與長時間品質(zhì)保持也有極大的關(guān)系。如何在風味不變的情況下，盡可能使水分狀態(tài)符合長時間保存的要求，是一門科學。要想搞懂，首先需要明白基本原理，方可靈活運用。我們了解知識，不僅要明白字面意義，而且要結(jié)合實際，明白其背后的機理，這樣才有可能舉一反三。照搬與硬套，都不可取。實踐的過程會出現(xiàn)各種現(xiàn)象，可能與理論感覺不一，理論的東西在特定條件下，一般沒有錯誤，實踐有偏差，是因為條件有偏差，我們要明白為什么有偏差，基本上就找到了問題的答案。

柵欄技術(shù)在低溫肉制品中的應用2018/03/19

什么是柵欄技術(shù)隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對保鮮理論有了更深入、全面的認識。目前，防腐保鮮研究的主要理論依據(jù)是柵欄因子理論。柵欄因子理論是德國一位專家提出的一套系統(tǒng)、科學地控制食品保質(zhì)期的理論。目前，工業(yè)化國家正將柵欄技術(shù)理論進行計算機處理以便進行食品設(shè)計，也就是只要將食品有關(guān)參數(shù)（如水分活性、pH值等）輸入計算機，就可推斷出食品的貨架期。也可根據(jù)需要，適當改變各種參數(shù)，以使食品達到理想的貨架期。因此，有觀點認為，柵欄技術(shù)將對食品工業(yè)發(fā)展產(chǎn)生重要影響。該理論認為，食品要達到可貯性與衛(wèi)生安全

水分活度測定方法-溶劑萃取法2018/01/25

水分活度是指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度(游離程度)。水分活度值越高，結(jié)合程度越低；水分活度值越低，結(jié)合程度越高。萬用表雖然在食物凍結(jié)后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結(jié)時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關(guān)系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產(chǎn)品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗zui重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數(shù)字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐敗。如何測定食物的水分活度值呢

水分活度儀產(chǎn)品廣泛應用于化妝品質(zhì)量控制2017/12/29

水分活度儀融入了多項技術(shù)，實現(xiàn)了水分活度檢測的更準、更快、更方便。產(chǎn)品廣泛應用于食品、水分活度儀主要用于化妝品和藥品工業(yè)的開發(fā)、質(zhì)控、生產(chǎn)和儲存、煙草、印刷和造紙、精細化工等行業(yè)的生產(chǎn)和質(zhì)量控制。經(jīng)廣泛使用和驗證，是*準確、有效、直接的測量水分活度的方法，水分活度儀可以與經(jīng)典測量方法和理論計算方法互相驗證，因而亦被很多檢驗機構(gòu)的實驗室用做校驗工具，如美國NITS。歐盟各國、日本的進出口食品檢驗檢疫機構(gòu)的實驗室都有NOVASINA水分活度儀在使用，美國FDA在評定向美國進口的食品藥品時在水分活度項

水分活度具有較強的耐高溫性2017/12/27

近年來低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌引發(fā)疾病爆發(fā)事件的頻率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制備環(huán)境中，某些食源性致病菌可以存活數(shù)月甚至數(shù)年。低水分活度食品中食源性致病菌與高水分活度環(huán)境中的致病菌相比，通常具有較強的耐高溫性以及對不良環(huán)境的耐受性。在不損害低水分活度食品或食品配料感官質(zhì)量的前提下，幾乎不可能殺滅這些致病菌。因此，控制措施應將重點放在預防污染方面，這通常比高水分活度食品中的致病菌控制措施更具有挑戰(zhàn)。預防污染的zui有效方法要基于衛(wèi)生學設(shè)計、區(qū)域劃分及食品加工環(huán)境

水分活度在潤滑油中水分檢測的意義2017/12/17

美國METERGroup,Inc.公司專注于水分活度的研究，提供專業(yè)的水分活度解決方案，AquaLab水分活度儀采用鏡面冷凝露點方法，是FDA、AOAC、ISO、USP等標準組織推薦的技術(shù)，更多水分活度咨詢，請北京技術(shù)服務中心01065610082。水分活度對油中微水檢測的意義水分活度通常用于食品加工行業(yè)，是指某種食品的平衡蒸汽壓與相同溫度下純水的飽和蒸汽壓的比值，用aw表示，即：式中:Pp為平衡蒸汽壓，Pw為相同溫度下的出水飽和蒸氣壓。水分活度表示物質(zhì)與水的結(jié)合度，結(jié)合度越高，水分活度越小，結(jié)

潤滑油飽和點和水分活度2017/12/12

美國METERGroup,Inc.公司專注于水分活度的研究，提供專業(yè)的水分活度解決方案，AquaLab水分活度儀采用鏡面冷凝露點方法，是FDA、AOAC、ISO、USP等標準組織推薦的技術(shù)，更多水分活度咨詢，請北京技術(shù)服務中心01065610082。潤滑油都有能力溶解一定的水分。在一個特定的潤滑油中能溶解zui大的水分含量稱之為飽和點。一旦流體達到飽和點，所有額外加入的水分都會成為自由水，在潤滑油中存在分層現(xiàn)象。由于大部分油類的密度都小于水，通常水會在油的下面。水分溶解狀態(tài)（飽和點以下）水和油分

食品中水分活度的測定具有重大意義2017/11/29

水分活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)構(gòu)以及食品的保藏性都有重要的影響。水分活度儀一般來說，食品的水分活度越低，其保藏期就越長，但也有例外，例如，如果脂肪中的水分活度過低，則會加快脂肪的酸敗。因此，食品中水分活度的測定具有重大意義。水分活度是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些俄化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以