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12-182023
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12-18關(guān)于噴霧干燥技術(shù)制備雜糧粉原料配比對感官的影響
原料配比沖調(diào)后雜糧粉的色澤、滋味、氣味、口感、質(zhì)感都有一定的影響,雜糧粉的色澤在原料配比為3:34:時感官得分高,有均勻一致的雜糧混合顏色。當(dāng)小米添加量減少或紅小豆和綠豆添加量減小時,沒有體現(xiàn)混合雜糧顏色,故感官得分較低;紅小豆和綠豆的豆香味濃郁,當(dāng)其添加量較高時,混合粉滋味可口,無澀味,但在不添加小米時,無法體現(xiàn)米香,因此原料配比為5:5:0時,感官得分較低;紅小豆和棣豆添加量逐漸增加,雜糧粉的豆腥味也隨之增加,而小米添加量過多則混合雜糧粉固有香氣減弱,因此原料配比為3:3:4時雜糧粉氣味感官2023
12-182023
12-112023
12-112023
12-11了解噴霧干燥技術(shù)制備微球有時會產(chǎn)生變形特征的原因
噴霧干燥制備微球時顆粒主要具有孔洞、凹陷或皺縮的形貌特征,這是由于高溫導(dǎo)致溶質(zhì)在飛行中的液滴表面迅速析出,并形成殼層。固體殼層的存在使溶液的氣化分子傳質(zhì)受阻,而傳熱卻變化很小,于是殼層內(nèi)溶液溫度持續(xù)上升,并可能達到沸騰狀態(tài),殼層在內(nèi)部氣壓作用下膨脹,中心溶質(zhì)濃度降低。當(dāng)內(nèi)部氣壓大于殼層機械強度時,內(nèi)部氣化分子便在殼層薄弱處克服阻力而沖出殼層,使外殼產(chǎn)生孔洞或形成空心顆粒。由于PVP為塑性分子,當(dāng)干燥結(jié)束后,膨脹的微球因中心析出的固體含量少而收縮,導(dǎo)致絕大部分微球留下凹陷和皺縮的痕跡。至于產(chǎn)生棒狀2023
12-112023
12-042023
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