廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司
肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)檢測(cè)解決方案
檢測(cè)樣品：肉制品
檢測(cè)項(xiàng)目：獸藥殘留
方案概述：近年來，豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序穩(wěn)步向好，肉品質(zhì)量安全水平持續(xù)提高。但豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為仍屢禁不止，嚴(yán)重危害廣大人民群眾身體健康。我司專門推出肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)檢測(cè)方案，助于開展監(jiān)督檢測(cè)工作，提升肉品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾飲食安全。
一、 背景
近年來，豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序穩(wěn)步向好，肉品質(zhì)量安全水平持續(xù)提高。但豬、牛、羊屠宰與肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為仍屢禁不止，嚴(yán)重危害廣大人民群眾身體健康。為此，農(nóng)業(yè)部與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局組織至12月底開展“嚴(yán)厲打擊危害肉品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為“百日行動(dòng)”，進(jìn)一步加強(qiáng)肉品質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊豬、牛、羊屠宰和肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為，切實(shí)保障肉品質(zhì)量安全。我司專門推出肉品質(zhì)量安全專項(xiàng)檢測(cè)方案，助于開展監(jiān)督檢測(cè)工作，提升肉品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾飲食安全。
二、 對(duì)象
肉品屠宰企業(yè)、肉食品加工企業(yè)及小作坊、肉品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)（集貿(mào)〉市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市等）、學(xué)校、建筑工地或機(jī)關(guān)單位食堂等。
肉及肉制品生產(chǎn)、加工企業(yè)中各類肉原料的肉類摻假、獸藥殘留、肉類變質(zhì)等的檢測(cè)。
三、 檢測(cè)關(guān)注項(xiàng)目
1、 肉類摻假
肉類摻假是肉品質(zhì)把控比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價(jià)格或者品質(zhì)不好的肉去冒充高品質(zhì)的肉制品，以牟取暴利。
2、 獸藥殘留
針對(duì)豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測(cè)。
3、 肉類變質(zhì)
動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐爛過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。通過檢測(cè)此類物質(zhì)可以判斷動(dòng)物性食品是否變質(zhì)。
四、檢測(cè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)及介紹
1、屠宰環(huán)節(jié)
| 檢測(cè)類別 | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)對(duì)象 |
| 肉類摻假 | 注水肉 | 各種肉類 |
| 獸藥殘留 | 沙丁胺醇 | 動(dòng)物尿樣 |
| 萊克多巴胺 | 動(dòng)物尿樣 | |
| 鹽酸克倫特羅快 | 動(dòng)物尿樣 | |
| 西馬特羅 | 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉 |
2、生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)
| 檢測(cè)類別 | 檢測(cè)項(xiàng)目 | 檢測(cè)對(duì)象 |
| 肉類摻假 | 注水肉 | 各種肉類 |
| 鼠源核酸盒 | 肉制品 | |
| 雞源核酸 | 肉制品 | |
| 鴨源核酸 | 肉制品 | |
| 牛源核酸 | 肉制品 | |
| 豬源核酸 | 肉制品 | |
| 狐貍源核酸 | 肉制品 | |
| 鵝源核酸 | 肉制品 | |
| 羊源核酸 | 肉制品 | |
| 馬（驢)源核酸 | 肉制品 | |
| 獸藥殘留 | 沙丁胺醇 | 動(dòng)物組織（肌肉、肝臟、腎臟等） |
| 萊克多巴胺 | 動(dòng)物組織（ 肌肉、 肝臟、 腎臟等） | |
| 鹽酸克倫特羅快 | 動(dòng)物組織（肌肉、肝臟、腎臟等） | |
| 替米考星 | 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉 | |
| 西馬特羅 | 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、鵝肉 | |
| 肉類變質(zhì) | 病害肉特征物（POD) | 鮮肉及凍肉中（除雞肉外） |
| 揮發(fā)性鹽基氮 | 肉類及肉制品 |
五、配套儀器介紹
| 設(shè)備名稱 | 檢測(cè)范圍 | 主要技術(shù)特點(diǎn) |
| DY-7100恒溫?zé)晒鈾z測(cè)儀 | 肉類摻假 | 集恒溫?cái)U(kuò)增、實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)、智能數(shù)據(jù)判讀于一體的恒溫?zé)晒鈾z測(cè)儀，具有操作簡(jiǎn)單、速度快、準(zhǔn)確性高、數(shù)據(jù)可溯源等特點(diǎn) |
| DY-6260膠體金讀卡儀 | 獸藥殘留 | 采集膠體金測(cè)試卡的信息，通過系統(tǒng)內(nèi)置運(yùn)算處理，自動(dòng)判定測(cè)試卡陽(yáng)性、陰性或失效。重量輕、體積小攜帶方便，全自動(dòng)實(shí)現(xiàn)讀卡，快速、準(zhǔn)確地提供檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)化，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)及查詢； |
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