北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測樣品：回鍋肉
檢測項(xiàng)目：口感 感官分析
方案概述：本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用機(jī)械化、自動化的炒菜機(jī)進(jìn)行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)得出了機(jī)械化炒菜機(jī)的烹飪初步參數(shù)，為后期規(guī)?；a(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分?jǐn)?shù)據(jù)支持。
本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用機(jī)械化、自動化的炒菜機(jī)進(jìn)行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)得出了機(jī)械化炒菜機(jī)的烹飪初步參數(shù)，為后期規(guī)模化生產(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分?jǐn)?shù)據(jù)支持。
檢測樣品：五花肉、郫 縣 豆 瓣、豆 豉、生 姜、花 椒、辣 椒 粉、料酒、白糖、冰糖、雞精、淀粉：購于溫江永輝超市。
檢測指標(biāo)：以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料，色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標(biāo)
檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ質(zhì)構(gòu)儀，美國ＦＴＣ公司。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料，色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標(biāo)，通過響應(yīng)面分析對比肉片厚度、炒制時間、炒制溫度對工業(yè)化生產(chǎn)的回鍋肉口感的影響，確定工業(yè)化回鍋肉炒制參數(shù)。肉片厚度４ｍｍ、炒制時間１５０ｓ、溫度１６８℃是工業(yè)化自動炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù)，此時感官評分較高。
結(jié)論：通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定參數(shù)與質(zhì)地多面剖析法驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果，確定了肉片厚度為４ｍｍ，炒制時間為１５０ｓ，溫度為１６８ ℃是自動炒菜機(jī)炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù)。樣品與優(yōu)質(zhì)成品感官分析較為一致，各個質(zhì)地參數(shù)也沒有較大差別，可以利用該參數(shù)為工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。
本研究成果來源“四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 石墨爐原子吸收光譜法測鉛鎘
- 人工氣候培養(yǎng)箱助力玉米培養(yǎng)之策
- 發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜儀聯(lián)用測定水稻中五種硒形態(tài)含量
- 食品中3種抗氧化劑的測定
- 利用二氧化碳培養(yǎng)箱優(yōu)化酵母菌發(fā)酵以提升面包生產(chǎn)工藝的方案
- 食品、紅曲制品及中藥材中桔青霉素的測定
- 鼓風(fēng)干燥箱不同干燥條件對奶粉中蛋白質(zhì)含量及溶解性的影響研究
該企業(yè)的其他方案
- 發(fā)芽對糙米面條食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性的影響
- 日本INSENT電子舌用于分析不同栽培方式下的藍(lán)莓果實(shí)風(fēng)味研究
- 美國FTC質(zhì)構(gòu)儀用于止血海綿物理性能檢測
- 延緩獼猴桃采后軟化進(jìn)程的新方法
- 培養(yǎng)濾液的應(yīng)用顯著增強(qiáng)了設(shè)施加溫對冬棗果實(shí)成熟的促進(jìn)作用
- 減量施用有機(jī)肥對土壤肥力和蘋果園生產(chǎn)力影響的綜合研究
- 探討通過減鹽策略來改善傳統(tǒng)發(fā)酵酸肉的風(fēng)味質(zhì)量
- 刺梨野生果實(shí)與栽培果實(shí)品質(zhì)差異評價
- 熟制方式對植物基肉餅品質(zhì)的影響
- 牡丹籽油-枇杷汁爆珠的工藝優(yōu)化研究
業(yè)界頭條
- 解鎖生鮮面條新鮮口感，包裝機(jī)是幕后功臣
-
隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，方便、健康、新鮮的食品成為了市場的主流需求。生鮮面條作為一種...
- 食品機(jī)械賦能凈菜產(chǎn)業(yè)，開啟便捷健康飲食新時代
- 市場監(jiān)管總局出臺執(zhí)法檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)打食品非法添非布司他
- 市場監(jiān)管總局發(fā)布新型非法添加物檢驗(yàn)方法
- 預(yù)算397.51萬元 云南省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所采購科研設(shè)備
- 藍(lán)莓搶“鮮”上市，食品機(jī)械按下產(chǎn)業(yè)升級“加速鍵”
- 預(yù)算153萬元 陜西省食品藥品檢驗(yàn)研究院采購檢測設(shè)備
- 從單縣羊肉湯看產(chǎn)業(yè)發(fā)展：特色美食背后的機(jī)械機(jī)遇
