香腸是通過(guò)將畜禽等動(dòng)物的肉絞碎灌進(jìn)腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時(shí)期，是一種古老的肉食保存技術(shù)。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應(yīng)有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運(yùn)輸技術(shù)的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當(dāng)?shù)兀浅尸F(xiàn)出流通時(shí)間延長(zhǎng)、流通范圍擴(kuò)大的特點(diǎn)，香腸也不例外，這就對(duì)香腸的包裝技術(shù)與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運(yùn)輸、銷售甚至是生產(chǎn)過(guò)程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問(wèn)題，因此加強(qiáng)包材質(zhì)量監(jiān)控對(duì)降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的概率具有重要作用。
【香腸軟塑包裝質(zhì)量監(jiān)控需要關(guān)注哪些檢測(cè)項(xiàng)目】
(1) 阻隔性能
對(duì)環(huán)境中氧氣的阻隔性能：若包材對(duì)環(huán)境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導(dǎo)致香腸出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問(wèn)題。香腸包裝的阻氧性可通過(guò)VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測(cè)設(shè)備對(duì)包材的氧氣透過(guò)量進(jìn)行測(cè)試驗(yàn)證。
(2) 密封性能
若包裝的密封性能較差，則外界環(huán)境中的氣體會(huì)滲透到包裝內(nèi)部，降低真空包裝對(duì)香腸的保質(zhì)效果，引起香腸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋等問(wèn)題。可通過(guò)包材的熱封強(qiáng)度性能、密封性能(負(fù)壓法)兩項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行驗(yàn)證，相關(guān)的檢測(cè)儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、MFY-01密封試驗(yàn)儀。
(3) 包裝柔韌性
防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果。可通過(guò)抗拉·伸長(zhǎng)與彈性模量、抗擺錘沖擊能試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、FIT-01薄膜沖擊試驗(yàn)儀。
(4) 包材爽滑性能
防止包材因爽滑性較差，導(dǎo)致包裝在抽卷制袋時(shí)出現(xiàn)打滑、抽卷不暢或在灌裝內(nèi)容物時(shí)出現(xiàn)不易開口等問(wèn)題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦系數(shù)試驗(yàn)儀對(duì)包材的摩擦系數(shù)進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證。
(5) 厚度測(cè)試
通過(guò)厚度試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的性能?？衫肅HY-C2A測(cè)厚儀進(jìn)行檢測(cè)。
(6) 衛(wèi)生性能
有機(jī)溶劑殘留量，對(duì)于干式復(fù)合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內(nèi)殘留的有機(jī)溶劑量較多，在與香腸的長(zhǎng)期接觸過(guò)程中，殘留的有機(jī)溶劑會(huì)緩慢滲透到香腸中，導(dǎo)致香腸產(chǎn)生異味，并影響消費(fèi)者的身體健康?？赏ㄟ^(guò)溶劑殘留試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，相關(guān)的試驗(yàn)儀器為GC-7800氣相色譜儀。
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