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在農(nóng)藥殘留測試儀測試的幾個系統(tǒng)都是基于酶抑制，利用生物傳感器的原理有一些缺陷，環(huán)境和其他因素會導致酶活性的損失，造成假陽性的結果。其不可逆性也造成了生物傳感器無法多次使用，而使用有機磷水解酶制備的生物傳感器可以克服上述缺點。
有機磷水解酶能催化水解有機磷農(nóng)藥。其反應機理如下：X 代表氧原子或硫原子，R 是烷氧基，R‘是烷氧基或苯基，Z 是苯氧基，巰基，氰基或鹵素原子。根據(jù)上面原理可以分別設計成電位型或電流型傳感器。有機磷農(nóng)藥在有機磷水解酶的作用下生成了酚和酸，酸又會電離產(chǎn)生氫離子，產(chǎn)生氫離子的濃度和有機磷農(nóng)藥的濃度具有相關性，這構成了制作電位型酶電極的基礎。將含有機磷水解酶的牛血清白蛋白與戊二醛混合溶液鋪展在 pH 電極表面，干燥形成交聯(lián)的酶層，用滲析膜包裹住酶層形成酶電極，測定對氧磷、對硫磷的檢出限為 2 μmol/L.這類有機磷水解酶電位型生物傳感器制備簡單快速，選擇性好，是在線檢測和解毒過程控制的理想分析工具。如果產(chǎn)生的酚具有電化學活性，則可以設計成為電流型酶電極。
該反應能夠檢測到 0.2μmol/L 對硝基磷酯，1μmol/L 甲基對硫磷。這種方法利用了酶的催化作用，而不是利用酶的抑制作用，簡單快速，適合在線檢測。酶抑制技術較為初應用于臨床醫(yī)學分析，該技術用于農(nóng)藥殘留檢測始于 20 世紀 50 年代。酶抑制法是模擬生物的中毒機理，利用有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥專一性地抑制生物中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中膽堿酯酶活性其反應原理為：
酶酶抑制法雖然有在室溫下穩(wěn)定不容易保存，不要具體農(nóng)藥定量技術問題，但對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的大多數(shù)操作簡單、快速檢測，靈敏度高，還需要**的儀器和設備，干擾因素少，穩(wěn)定的測定方法很容易掌握，結果優(yōu)勢越來越多的關注，該方法特別適于現(xiàn)場檢測及大量樣品篩選，克服了色譜法分析時間長的缺點，具有較好的應用前景。
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