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T/LYDX 001-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍游發(fā)糕

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品龍游發(fā)糕的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、保護(hù)范圍、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品龍游發(fā)糕。

術(shù)語和定義
GB/T 12140 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
龍游發(fā)糕  Longyou rice cake
產(chǎn)自本文件"保護(hù)范圍"規(guī)定范圍內(nèi)，以大米為主要原料，經(jīng)浸泡、水磨、壓榨，配以白砂糖或紅糖、豬肥膘或食用豬油、酒酵或酒釀，再通過拌料、墊籠(棕箬、荷葉等)、裝籠、醒發(fā)、蒸制、出籠、攤涼、速凍或不速凍、包裝、殺菌或不殺菌、涼干或不涼干等工序制成的，質(zhì)量符合本文件要求的一種具有龍游傳統(tǒng)特色的發(fā)糕類產(chǎn)品。
酒釀  fermented glutinous rice
按傳統(tǒng)制作工藝要求，采用本地米酒曲與糯米飯按一定比例混合，在一定溫度條件下，利用酒曲中的酵母釀造而成。
酒酵  fermented glutinous rice
酒釀濾去漿水，提取酒糟，加入糯米飯、優(yōu)質(zhì)麩皮和溫水，在一定溫度條件下培育后提取的發(fā)酵液。

產(chǎn)品分類
龍游發(fā)糕按不同的加工工藝分為：新鮮發(fā)糕、速凍發(fā)糕、真空發(fā)糕。
——新鮮發(fā)糕：指蒸制后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫、冷藏或冷凍條件下貯存和銷售的發(fā)糕；
——速凍發(fā)糕：指蒸制后經(jīng)速凍工藝處理并在-18°C條件下貯存和銷售的發(fā)糕；
——真空發(fā)糕：指經(jīng)真空包裝、滅菌或不滅菌工藝處理并以真空包裝方式貯存和銷售的發(fā)糕。

保護(hù)范圍
浙江省衢州市龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，北緯28°44′～29°17′，東經(jīng)119°02′～119°20′之間，包括2個(gè)街道、6個(gè)鎮(zhèn)、7個(gè)鄉(xiāng)：龍洲街道、東華街道、湖鎮(zhèn)鎮(zhèn)、橫山鎮(zhèn)、塔石鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn)、溪口鎮(zhèn)、詹家鎮(zhèn)、模環(huán)鄉(xiāng)、石佛鄉(xiāng)、社陽鄉(xiāng)、羅家鄉(xiāng)、廟下鄉(xiāng)、沐塵畬族鄉(xiāng)、大街鄉(xiāng)。見附錄A。

要求
原輔料要求
大米應(yīng)符合 GB/T 1354 一級質(zhì)量指標(biāo)的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 的規(guī)定，紅糖應(yīng)符合 GB/T 35885 的規(guī)定。
豬肥膘應(yīng)厚膘、色潔白，符合 GB 2707 的規(guī)定，食用豬油應(yīng)符合 GB/T 8937 的規(guī)定。
酒釀或酒酵應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
棕箬、荷葉采自龍游本地，且質(zhì)地柔軟，無蟲蛀，無卷曲，符合 GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。




理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，mg/g     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪酸計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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