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水分活度對益生菌生長的影響及水分活度測定儀型號
水分活度對益生菌生長的影響
水分活度的定義
水分活度與水分含量（克水/克物質(zhì)）不能直接等同，它指的是當(dāng)前樣品中自由水的體積和可用性。水分活度通過aw值評價，范圍是0（干燥）~1（簡明濕度）。只有該組分能活躍的與環(huán)境濕度進行水分交換，并且有可能形成表面微生物生長的合適培養(yǎng)基，它才能影響微生物的穩(wěn)定性。水分活度對食品中的化學(xué)反應(yīng)也有重要的影響。
以% rH表示的濕度和aw值換算的公式如下：
aw = ERH/100
有害微生物（例如細菌和真菌）會產(chǎn)生毒素或其他有害物質(zhì)，而產(chǎn)品中的“自由”水與其生長密切相關(guān)。不僅如此，化學(xué)或生化反應(yīng)（例如褐變反應(yīng)）的加速發(fā)生也與之相關(guān)，并且可能改變產(chǎn)品中的下列因素：
微生物穩(wěn)定性（生長）
化學(xué)穩(wěn)定性（見表）
蛋白質(zhì)和維生素成分
顏色、味道和營養(yǎng)價值
組分的穩(wěn)定性和保質(zhì)期
儲存和包裝
可溶性和質(zhì)地
冠亞牌水分活度儀原理（制造商：深圳冠亞水分儀科技有限公司）
冠亞水分活度儀工作原理是把被測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時，在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的，所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式，計算出被測食品的水分活度。
水分活度儀特點
可檢測各種（固態(tài)物、液態(tài)物）物品
采用高精度進口傳感器
性能穩(wěn)定，檢測精度高
測量時間短，操作簡便
觸摸彩屏操作，可自定義屏幕背光亮度
多個通道同時測量
打印輸出功能
曲線繪制功能以及電腦數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
水分活度儀技術(shù)參數(shù)
(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃
濕度0～95%RH
(3) 測量范圍：溫度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 測量精度：溫度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 復(fù) 性：≤0.015
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 測量時間： 一般樣品10～15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道：單通道
(9) 校準方式: 自動校準(校正值補償) 標準飽和鹽溶液
(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS