波通全自動粉質(zhì)分析儀（doughLAB™）是一款功能靈活的面團流變學(xué)測定儀，采用傳統(tǒng)Z型攪拌臂揉混面團；Windows操作軟件保存所有可追溯的校準(zhǔn)記錄；溫度和能量輸出可調(diào)，可以模擬商業(yè)化的混合過程，評估面團在變化的壓力下的不同響應(yīng)，用于面粉加工、烘焙和食品實驗室中檢測小麥、黑麥和硬麥面粉的面團吸水率、面團混合曲線、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度、糊化特性和粉質(zhì)指數(shù)（FQN）等?？梢苑奖愕厣煽蛻舳ㄖ频奶厥庑枰臋z測方法包括高能混合方式來模擬商業(yè)化的混合過程和采用不斷變化的混合速度來研究面團對變化的壓力的反應(yīng)。

特點和優(yōu)點：

靈活性：采用軟件自帶的標(biāo)準(zhǔn)方法也可以自定義檢測方法
可追溯性:標(biāo)準(zhǔn)方法校準(zhǔn)和可追溯的扭矩單位（Nm），滿足ISO9000與質(zhì)量系統(tǒng)要求
集成化:內(nèi)置加水（帶有點滴功能）、溫度控制以及計算功能
自動化:軟件預(yù)存日常操作和數(shù)據(jù)分析方法

面缽的選擇:選配50g或300g的揉面缽
溫控選擇:面缽內(nèi),面團和循環(huán)水      可編程的混合速度：快速檢測，提高工作效率；研究面團在變化的壓力下的不同反應(yīng)；混合成分；      

研究面團的形成；采用高能混合來模擬商業(yè)化混合過程
可編程的溫控：檢測面團的加熱和凝化過程的特性
安全性：帶有緊急停機按鈕；外接揉面缽打開時自動停機和蠕動啟動的安全門
電腦軟件：任選的doughMAP軟件采用Windows操作系統(tǒng)，英文操作界面，可存儲和輸出數(shù)據(jù)以及實驗結(jié)果的分析處理，可生成混合參數(shù)的文件來模擬商業(yè)規(guī)模的面粉配料混合結(jié)果

應(yīng)用

揉混性:標(biāo)準(zhǔn)方法檢測面團的形成時間、穩(wěn)定性、弱化度等其它參數(shù)
吸水性:標(biāo)準(zhǔn)方法檢測面團的吸水性
混合面粉的特性:采用靈活可調(diào)的混合速度和溫度控制來研究混合面粉的特性
功能性:面筋和碳水化合物的功能
酶活性:面粉中的酶活性      

面團成分:面團成分的功能和影響
模擬商業(yè)混合器：高能混合可模擬商業(yè)化的加工過程

波通全自動粉質(zhì)分析儀（doughLAB™）

規(guī)格參數(shù)

電源:230VAC,1200VA,50/60Hz
大?。℉xWxD)，凈重:370x490x970mm,91kg（含揉面缽）；70kg（不含揉面缽）

溫度范圍:0-80oC（可調(diào)）
溫度監(jiān)控:樣品、揉面缽和循環(huán)水
速度范圍:0或10-200rpm
扭矩測量范圍:0-25Nm，電子式檢測
加水范圍:1-300mL
冷卻劑消耗:1L/min冷卻水，100kPa，＜25℃，（如要低于室溫的操作，需提供冷卻水）
加熱/冷卻速度：加熱速度：大2.5℃/min，冷卻速度：大5℃/min（取決于冷卻系統(tǒng)）
數(shù)據(jù)接口：USB接口

環(huán)境溫度：5-40℃
相對濕度：小于80%（31℃時）