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重磅 | 阿斯巴甜“可能致癌”，“無糖”不一定安全?。?！
近日，人工合成甜味劑阿斯巴甜可能致癌引起廣大網友討論熱潮。據世界衛(wèi)生組織消息，7月14日，國際癌癥研究機構、世界衛(wèi)生組織和糧食及農業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會最新發(fā)布了阿斯巴甜對健康影響的評估報告。
國際癌癥研究機構援引對人類致癌性的“有限證據"，將阿斯巴甜歸為“可能對人類致癌的物質（2B類致癌物）"，聯(lián)合專家委員會重申其每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。
人工合成甜味劑在食品生產工業(yè)中應用廣泛，基于對健康的考慮，我國對其使用xian量有嚴格的規(guī)定，本期小愛就帶大家一起了解食品中常用的人工合成甜味劑有哪些（見表1）。
表1常用人工合成甜味劑的分類及應用[1]
| 分類 | 主要產品 | 甜度及應用 |
| 磺胺類 | 甜蜜素 | 甜度可達到蔗糖的50倍，能夠較好的保持食品原有的風味，但其安全性目前在國際上有爭議，目前在我國主要應用于糕點、蜜餞等甜品的加工生產。 |
| 安賽蜜 | 甜度可達蔗糖的200倍，在食品中的穩(wěn)定性強，安全性高，主要用于飲料、甜點中甜味的提升。 | |
| 糖精鈉 | 甜度可達到蔗糖的300倍，在食品生產中應用的歷史久遠，雖然甜度大，但在食品中單獨使用通常會回苦，經常和其他甜味劑復合使用以解決該問題。由于糖精鈉產品中的混合物有強致癌作用，我國對于糖精鈉的使用有明確的規(guī)定和限制。 | |
| 二肽類 | 阿斯巴甜 | 甜度可達蔗糖的200倍，其穩(wěn)定性受環(huán)境 pH 值的影響較大，主要應用于糖果、飲料的生產加工。 |
| 阿力甜 | 甜度可達蔗糖的2000倍以上，耐高溫、穩(wěn)定性強，在焙烤食品中應用較多。 | |
| 紐甜 | 甜度可高達蔗糖的10000倍以上，且其穩(wěn)定性也較阿斯巴甜強，應用前景廣闊。 | |
| 蔗糖衍生物 | 三氯蔗糖 | 甜度可達蔗糖的600倍，除甜度高以外，還可以明顯掩蓋食品中雜味，改善食品風味，因此，其常作為代糖應用于乳制品、碳酸飲料及烘焙食品中。 |
相較于糖類，人工合成甜味劑熱量低且更能改善食品風味，因此，人工合成甜味劑廣泛應用于減肥食品中。甚至一些廠家試圖宣傳人工合成甜味劑的健康性，如人工合成甜味劑不會導致糖尿病等，倡導人工合成甜味劑的添加。但有研究顯示，長期飼喂阿斯巴甜能夠刺激糖尿病小鼠的免疫器官發(fā)生免疫反應，導致其免疫力下降，且有致癌的可能性[2]（見圖1）。
圖1阿斯巴甜對糖尿病小鼠體內的白細胞數目的影響
2022年11月，美國加州大學肖境歡在《中國食品工業(yè)》雜志上發(fā)表題為《阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害》綜述論文[3]。文章就阿斯巴甜對動物體血細胞和纖維蛋白、大腦、肝臟、腎臟、神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腸道微生物以及胎盤的影響進行了論述。其中高劑量的阿斯巴甜（>40mg/Kg/d）對大腦的消耗試驗結果表明：較高的阿斯巴甜劑量可能導致酶活性的改變。受阿斯巴甜影響的大腦區(qū)域可能包括大腦皮層、下丘腦和臀大肌。海馬和內側額葉皮層等區(qū)域在記憶和決策中發(fā)揮重要作用（表2）。
表 2：阿斯巴甜攝入后對大腦的影響
| 實驗對象 | 服用方法 | 實驗結果 | 參考文獻 |
| 白化病雄性大鼠 | 75 mg/Kg，口服 | 90 天后細胞膜平衡失調導致大腦區(qū)域 （大腦皮層、小腦、中腦、腦髓、海馬和下丘腦）的氧化壓力，以及運動和焦慮水平的變化，還觀察到大腦區(qū)域的組織病理學改變。 | Lyyaswamy& Rathinasamy(2012)ASHOK 等人(2013.2014) |
| 白化病雄性大鼠 | 500mg/Kg &1000mg /Kg，口服 | 90天后觀察到抗氧化劑失衡狀態(tài)，主要是通過谷胱氨肽的免疫系統(tǒng)的失衡，觀察到大腦的血管充血。 | Abhilash等人(2013) |
| 雄性 ICR小鼠 | 1000mg /Kg，口服 | 32 天后記憶力無明 顯差異，但在海馬（大腦）中觀察到了神經營養(yǎng)效應（凋亡）。 | Villareal等人(2016) |
最后作者指出，近幾年來多項對阿斯巴甜攝入動物體的研究結果表明，阿斯巴甜與機體所表現(xiàn)出的各種疾病癥狀并不是毫無關系。當然，阿斯巴甜是否是直接導致原因還需進一步研究探討。因此，為確保安全，在日常生活中，建議不要長期過量攝入阿斯巴甜。
參考文獻：
[1]李鋆婧, 蘇爽月, 趙宇. 食品中人工合成甜味劑的檢測研究進展[J].廣州化工, 2021, 49(16):3.
[2]陽彬等. 阿斯巴甜對糖尿病小鼠免疫力的影響[J].農業(yè)災害研究, 2013,3(7):2.
[3]肖境歡. 阿斯巴甜在動物試驗中體現(xiàn)的健康危害[J].中國食品工業(yè), 2022(21):88-92.
人工合成甜味劑部分產品：
| 貨號 | 產品名稱 | 規(guī)格 | 純度/級別 |
| abs47051862 | 甜蜜素 | 1Kg | 99% |
| abs44100076 | AK 糖（安賽蜜） | 250mg | HPLC≥98%，標準品 |
| abs813464 | Acesulfame Potassium（安賽蜜） | 200mg | >98% |
| abs42026986 | 糖精 | 500g | 98%，BR級 |
| abs44130445 | 糖精 | 250mg | HPLC≥98%，標準品 |
| abs42156264 | 糖精鈉 | 100g | 98%，BR級 |
| abs47047901 | 糖精鈉 | 100mg | HPLC≥98%，標準品 |
| abs47051117 | 糖精鈉水合物 | 1Kg | ≥99% |
| abs816942 | Saccharin（糖精，細胞培養(yǎng)專用） | 500mg | ＞98% |
| abs816846 | Aspartam（阿斯巴甜，細胞培養(yǎng)專用） | 100mg | 99% |
| abs44103282 | 阿斯巴甜 | 250mg | HPLC≥98%，標準品 |
| abs47047425 | 阿斯巴甜 | 500g | 98%，BR級 |
| abs44101273 | 阿力甜 | 1g | 95% |
| abs42023363 | 紐甜 | 100mg | 99% |
| abs44126350 | 紐甜 | 20mg | HPLC≥98%，標準品 |
| abs47024331 | 三氯蔗糖 | 20mg | HPLC≥98%，標準品 |
| abs812873 | Sucralose（三氯蔗糖） | 200mg | 99% |
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