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原子熒光光譜儀是一種光譜類痕量分析儀器，原子熒光光譜儀主要作用是用來檢測重金屬含量，檢出限可達PPT級別，也可聯(lián)用液相等進行元素形態(tài)分析，是一種國內(nèi)普及的實驗室設備。
鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一但進入人體很難排除。直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經(jīng)板，可造成先天性大腦溝回淺，智力低下；對老年人造成癡呆、腦死亡等 。
大多數(shù)普通消費者的食品安全觀念僅僅局限在農(nóng)藥、獸藥殘留食品上，對重金屬污染影響食品安全的問題知之甚少。鉛是對人體毒性zui強的重金屬之一。由于人類的各種活動，特別是隨著近代工業(yè)的發(fā)展，鉛向大氣圈、水圈以及生物圈不斷遷移，再加上食物鏈的累積作用，人類對鉛的吸收急劇增加，吸收值已接近或超出人體的容許濃度。鉛的攝入已經(jīng)成為危害人體健康不容忽視的社會問題，因此從食品安全角度研究食品中鉛的含量具有重要的學術(shù)價值和現(xiàn)實意義。
鉛是一種有害元素。鉛元素生物半衰期一般較長，鉛廣泛存在于自然界，自然界中的鉛經(jīng)食物鏈進入人體，食物鏈是人體鉛的主要來源。為了保障人體健康，對事物中的鉛進行測定極為重要。
食品中鉛測定的方法很多，如火焰原子吸收光譜法、二硫腙比色法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子熒光光譜法等，其中火焰原子吸收光譜法和二硫腙比色法的靈敏度過低，石墨爐原子吸收光譜儀的靈敏度高，但是該儀器價格相對高些。
建議使用氫化物原子熒光光譜法，該方法操作簡便快捷、靈敏度高、干擾少、節(jié)省試劑，而且使用國產(chǎn)儀器，易推廣應用。
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