藥用級(jí)醫(yī)用麥芽酚1kg的幾種作用
麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增效劑,也是食用香料,作為一種安全、可靠的食品添加劑,已得到世界范圍的承認(rèn),被廣泛用于各類(lèi)食品加工。
麥芽酚(maltol) ,又稱(chēng)甲基麥芽酚,化學(xué)名稱(chēng)3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮,F(xiàn)EMA 號(hào)2 656,相對(duì)分子質(zhì)量126.11,白色針狀晶體或白色的結(jié)晶粉末,熔點(diǎn)162~164 ℃。
羊齒葉和落葉松樹(shù)皮中有麥芽酚存在,一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麥芽酚存在。麥芽酚能溶于熱水、乙醇及仿,在室溫的冷水中可溶解1.5,在90 ℃的熱油脂中能溶解2,難溶于乙、苯、石油醚。
它90 ℃升華,閾值為0.03。麥芽酚的水溶液呈酸性,遇堿則形成鹽,遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣,其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。
在酸性條件下,麥芽酚的增香效果較好,隨著pH 值逐漸升高,香味逐漸變?nèi)酰?堿性條件下,香味明顯減弱。麥芽酚應(yīng)用面寬,無(wú)毒副作用,是一種安全有效的香味增效劑,在國(guó)內(nèi)外均具有大的市場(chǎng)。
藥用級(jí)醫(yī)用麥芽酚1kg的幾種作用