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藥用級(jí)甘露醇和山梨醇的區(qū)別

時(shí)間：2019/11/7閱讀：5945

山梨醇具有良好的吸濕性，可保持食品一定水分以調(diào)整食品的干濕度。利用山梨醇的吸濕和保濕性，應(yīng)用于食品中可防止食品干燥、老化，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。但山梨醇不適宜用于脆、酥食品中，此外，山梨醇與其他糖醇類共存時(shí)會(huì)出現(xiàn)濕性增加的相乘現(xiàn)象，使用時(shí)需加以注意。由于山梨醇保濕性較強(qiáng)，能有效防止糖、鹽等結(jié)晶析出，可維持甜、酸、苦味強(qiáng)度平衡和增加食品風(fēng)味，而且山梨醇屬于不揮發(fā)多元醇，所以它在保持食品香氣方面也發(fā)揮作用。

藥用級(jí)甘露醇和山梨醇的區(qū)別

甘露醇是山梨醇的異構(gòu)體，分子式和分子質(zhì)量與山梨醇一樣，山梨醇的吸濕性強(qiáng)，但甘露醇*沒有吸濕性。甘露醇甜度相當(dāng)于蔗糖的70。人體能吸收、部分代謝，部分從尿中排出。甘露醇主要用于醫(yī)藥和食品，可作食品添加劑、無糖甜食品、飼料添加劑。
山梨醇在美國(guó)是作為*的安全物質(zhì) (GRAS) 加以使用，F(xiàn)AO/WHO組織1982年決定對(duì)它的大允許攝入量ADI值不作規(guī)定。美國(guó)FDA規(guī)定在食品標(biāo)簽上必須注明每天的攝取量不得過50g，并標(biāo)明 “過量攝取可能導(dǎo)致腹瀉” 以示警告。對(duì)于甘露醇，1984年FAO/WHO組織規(guī)定其ADI值為50mg/kg。在美國(guó)甘露醇作為一種允許使用的食品甜味劑，但必須在食品標(biāo)簽上注明每天攝取量不得過20g，同時(shí)標(biāo)明 “過量攝取可能引起腹瀉” 以示警告。山梨醇在人體中大多被吸收利用，甘露醇只有一部分被利用。被吸收的山梨醇和甘露醇的代謝途徑包括氧化成相應(yīng)的酮糖或醛糖，或磷酸化成多羥基-1-磷酸鹽，如D-葡萄糖?山梨醇?D-果糖。但糖醇的磷酸化作用只存在于微生物內(nèi)

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