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藥用級苯甲酸添加量
苯甲酸及其鈉鹽苯甲酸鈉是常用的食品劑。在酸性條件下，對酵母和霉菌的抑制作用，pH值為3時力量強，而pH為6時對多霉菌效果差，故其適pH值為2.5-4.0。在食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，大使用量不得過2.0g/kg；在果醬(不包括罐頭)、果汁(味)型飲料、醬油、食醋中大使用量1.0g/kg；在軟糖、葡萄酒、果酒中大使用量0.8g/kg；在低鹽醬菜、醬類、蜜餞，大使用量0.5g/kg；在碳酸飲料中大使用量0.2g/kg。因苯甲酸的溶解度小，使用時須經(jīng)充分攪拌，或溶于少量熱水或乙醇。在清涼飲料用的濃縮果汁中使用時，因苯甲酸易隨水蒸氣揮發(fā)，故常用其鈉鹽。苯甲酸是食品工業(yè)中常見的一種保鮮劑，但乳制品中不允許添加。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的
藥用級苯甲酸添加量
1、苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時，活性高，其小濃度為0.015-0.1。但在酸性溶液中其溶解度降低，故不單靠提高溶液的酸性來提高其活性。苯甲酸適PH為2.5~4.0
2、由于苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應(yīng)用
3、由于苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時，要注意防止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。
4、1g苯甲酸相當于1.18g苯甲酸鈉；1g苯甲酸鈉相當于0.847g苯甲酸5、苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。用量：1、中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760－16）規(guī)定：碳酸飲料，大使用量為0.2g/kg;低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg;食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或單獨使用)。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得過大使用量。2、實際使用參考：苯甲酸及苯甲酸鈉常用于保藏高酸性水果、漿果、果汁、果醬、飲料糖漿及其它酸性食品，可與低溫殺菌合用，起協(xié)同作用。不同國家對準予使用本品的食品和其使用濃度有所不同
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