藥用級(jí)麥芽糖輔料制備
麥芽糖是一種白色晶體,熔點(diǎn)為 160~165℃,熔化時(shí)有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性,其水溶液有變旋光現(xiàn)象。溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙,有還原性。
麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式,在水溶液中,存在環(huán)狀半縮醛與開鏈結(jié)構(gòu)的互變平衡,屬于還原糖,可水解為葡萄糖:
藥用級(jí)麥芽糖輔料制備
【制備】
以淀粉為原料生產(chǎn)麥芽糖:按照糖化方式的不同可分為酸法、全酶法、酸酶法、酶酸法等。由于酶制劑反應(yīng)條件溫和、專一性強(qiáng)、催化效率高,酶法成為目前高純度麥芽糖生產(chǎn)中主要的方法 。
工藝流程:
制備
1) 液化用酶:淀粉乳液化過程所使用的酶稱為液化酶,常用的是α一淀粉酶,來源于細(xì)菌,屬于內(nèi)切酶,酶活力強(qiáng),液化速度快,水解從分子內(nèi)部進(jìn)行,水解中間地位的α- 1,4 糖苷鍵(先后次序沒有一定),但不能切斷α- 1,6 糖苷鍵,但能越過此鍵繼續(xù)水解。作用產(chǎn)物以短鏈糊精為主,還有一定數(shù)量的葡萄糖,反應(yīng)時(shí)間越長(zhǎng)葡萄糖的生成量也越高,因此在生產(chǎn)中要嚴(yán)格控制液化時(shí)間。
2)糖化用酶:提高糖化液中麥芽糖的含量是高純度麥芽糖漿生產(chǎn)中重要的環(huán)節(jié),糖化時(shí)所用酶的性能及組合方式?jīng)Q定了終產(chǎn)物的純度及成品的質(zhì)量。目前糖化用的酶有β-淀粉酶、脫支酶(普魯蘭酶、異淀粉酶)、真菌 α-淀粉酶(Fungamyl酶)、Maltogenase(麥芽糖酶)、麥芽三糖酶等。
3)脫色:活性炭是制糖工業(yè)中常用的脫色劑之一,其脫色原理在于活性炭顆粒表面有大量的孔隙,能夠吸附糖液中分子量大小和活性炭孔隙孔徑相當(dāng)?shù)纳兀晌锢砘瘜W(xué)中固體吸附劑對(duì)溶液組分吸附的理論,活性炭的這種吸附作用可以用 Freundlich吸附公式來表示?;钚蕴康脑黾涌梢允果溠刻敲撋?,但是其多孔結(jié)構(gòu)吸附的顏色是有一定的飽和度的,也就是說,當(dāng)達(dá)到飽和度后,即使增加活性炭的用量,脫色率也不會(huì)增加,還會(huì)吸附糖液,造成不必要的損失,佳活性炭用量是麥芽糖液干物質(zhì)質(zhì)量的2. 0%。