藥用級(jí)麥芽糖醇特性
麥芽糖醇由麥芽糖氫化而獲得,是較早應(yīng)用于低熱量甜味劑的糖醇,有兩種個(gè)產(chǎn)品:一為無色結(jié)晶性產(chǎn)品;二為無色粘稠狀液體。其他還有麥芽全糖醇粉,系麥芽糖醇噴霧干燥制得,僅水分≤0.1%外,其余指標(biāo)同液體麥芽糖醇。 [4]
麥芽糖的半縮醛羥基被還原成羥基,轉(zhuǎn)變成麥芽糖醇,甜度增高,相對(duì)甜度約為蔗糖的0.9倍,味道純正,接近蔗糖,但不被消化,又不被口腔微生物代謝,不會(huì)引起齲齒病,為無熱量的食品甜味料,特別適于糖尿病、肥胖病患者食用
藥用級(jí)麥芽糖醇特性
功能特性
編輯
非腐蝕性:麥芽糖醇不是產(chǎn)酸的基質(zhì),幾乎*不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌合成不溶性聚糖,所以麥芽糖醇是極難形成齲齒的非腐蝕性新糖質(zhì)。 [5]
促進(jìn)鈣的吸收:通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明麥芽糖醇有促進(jìn)腸道對(duì)鈣吸收的作用和增加骨量及提升骨強(qiáng)度的性能。 [5]
不刺激胰島素的分泌:麥芽糖醇由于難以消化吸收,血糖值上升少,故而對(duì)葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌,沒有什么刺激作用,這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見,麥芽糖醇可以作為供糖尿病患者食用的甜味劑。 [5]
抑制體內(nèi)bai脂肪過多積聚:如果同時(shí)攝入高脂肪和砂糖后,由于刺激了胰島素的分泌,脂蛋白分解酶活性提高,故而很容易增加體內(nèi)脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品,由于不會(huì)刺激胰島素分泌,因此可以期望減少體內(nèi)脂肪的過度積聚。 [5]
難消化性:麥芽糖醇在人體內(nèi)幾乎*不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解,除腸內(nèi)細(xì)菌可利用一部分外,其余均無法消化而排出體外。 [5]
攝入體內(nèi)的麥芽糖醇中,約10%在小腸分解吸收后作為能源利用;余下的90%在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用下分解為短鏈脂肪酸,其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量,可以計(jì)算出麥芽糖醇的熱量值約為2Kal/g