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注射級中鏈甘油三酸酯作用中鏈甘油三酯bai簡稱（MCT) 一種飽du和脂肪酸 ,既有長鏈甘zhi油三酯dao (L CT)的共性 ,又有自身zhuan的特點(diǎn)。 中鏈shu甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。與大豆油比較，*是無臭、無色的透明液體。與普通的油脂和氫化油脂相比，中鏈甘油三酯不飽和脂肪酸的含量極低，氧化穩(wěn)定性非常好，其碘值不超過 0.5 。MCT 在高溫和低溫下特別穩(wěn)定. 在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會(huì)大大減少；在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來代替易氧化的乳脂，用來制作牛乳甜酒和奶酪仿制品；如果和水溶性膠體結(jié)合使用，中鏈甘油三酯還能作飲料的渾濁劑。另外，中鏈甘油三酯還能代替礦物油用作食品加工機(jī)械的潤滑油。
注射級中鏈甘油三酸酯作用
脂肪酸根據(jù)碳鏈長度分為短鏈、中鏈和長鏈，一般把含有6~12個(gè)碳原子組成的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸。中鏈甘油三酸酯（MCT）是以椰子油或棕櫚油為原料，經(jīng)水解、分餾、酯化、精煉等化學(xué)處理得到的甘油三酸酯，脂肪酸為中鏈脂肪酸。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。
相對于大豆油、橄欖油等天然油，MCT有以下特點(diǎn)：（1）飽和度高，因此氧化穩(wěn)定性較好。（2）脂肪酸碳鏈短，因此具有更好的親水性。（3）進(jìn)入線粒體無需肉毒堿，因此代謝*，供能快。
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