蛋黃卵磷脂是由甘油、膽堿、磷酸、飽和及不飽和脂肪酸組成的一種磷脂類物質(zhì)，它是構(gòu)成細(xì)胞膜、核膜、質(zhì)體膜等生物膜的基本成分；具有清除自由基，延緩機體衰老、改善脂類代謝，防治粥動脈硬化，參與組成細(xì)胞膜、增強免疫功能、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力、抗腫瘤及促進(jìn)A、D、E的吸收等生理活性，在食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛

【來源】：　碘值應(yīng)為65～73（附錄Ⅶ H）。

過氧化值取本品2.0g，精密稱定，置250ml碘瓶中，依法進(jìn)行檢測（附錄Ⅶ H），應(yīng)不得過3.0。

【鑒別】（1）取本品0.1g，置坩堝中，加碳酸鈉－碳酸鉀（2：1）3g，混勻，微火加熱，產(chǎn)生的氣體能使?jié)櫇竦募t色石蕊試紙變藍(lán)。

（2）取鑒別

（1）項下遺留的殘渣約100mg，緩緩灼燒至炭化物全部消失，冷卻，加水30ml，微熱使殘渣溶解，濾過，濾液至試管中，滴加硫酸至無氣泡產(chǎn)生，再加硫酸4滴，加鉬酸鉀少許，加熱，應(yīng)呈黃綠色。

易溶于醇、乙、石油醚、氯仿、苯，難溶于丙酮、水、乙酸酯。有吸濕性。在水中膨脹而成膠狀液。遇空氣及光線顏色變深。半數(shù)致死量(大鼠，腹腔)122mg/kg。有任何pH下均以兩性離子狀態(tài)存在，所以具有表面活性作用

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