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當(dāng)前位置：山西錦洋藥用輔料有限公司>>技術(shù)文章>>藥用級果糖用途與作用
果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時(shí)，溶解度為蔗糖的1.9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果
D-果糖分子中沒有醛基，但酮羰基的鄰位有羥基存在，這種α-羥基酮類化合物也具有較強(qiáng)的還原性，可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與斐林試劑、本尼地試劑反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀。果糖在發(fā)生以上反應(yīng)時(shí)，分子中的碳鏈發(fā)生斷裂。D-葡萄糖能被溴水或次溴酸鈉氧化，而D-果糖則不反應(yīng)。此性質(zhì)可用于鑒別葡Chemicalbook萄糖和果糖。果糖水溶液加間苯二酚的稀鹽酸溶液顯示紅色，也可用于葡萄糖與果糖的鑒別。D-果糖和苯肼反應(yīng)形成脎，與D-葡萄糖、D-甘露糖形成的脎相同。游離的D-果糖存在于水果與蜂蜜中。蔗糖、棉子糖等低聚糖中含有D-果糖。菊科植物根部含有一種叫菊粉的多糖，是D-果糖的高聚體。
果糖為葡萄糖的左旋同分異構(gòu)體，其作用基本上葡萄糖相似。具有直接供給能量、營養(yǎng)和補(bǔ)充體液作用。從血液中轉(zhuǎn)移及轉(zhuǎn)化成肝糖原等較葡萄糖快，并能在無胰島素情況下合成糖原，故較易被利用。此外，果糖還可循酵解-氧化途徑生成α-磷酸甘油和乙酰，從而合成脂肪。果糖在體內(nèi)的代Chemicalbook謝強(qiáng)度僅受果糖濃度調(diào)節(jié)，故多食果糖（如含蔗糖的甜食，蔗糖為二糖，水解后得葡萄糖和果糖）容易合成較多的脂肪而發(fā)生高甘油三酯血癥。果糖尚能使肝臟血流量增加30%，氧攝取量增加60%，因而可使乙醇的代謝滅活明顯加快，血液廓清率成倍提高，而乳酸與丙酮酸的產(chǎn)生則減少60%。
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