玉米醇是玉米蛋白粉中的主要蛋白質(zhì)，由于它不溶于水且缺乏賴氨酸、色氨酸等必需氨基酸，還存在色澤和氣味等問(wèn)題，因而較少作為食品原料應(yīng)用。但玉米醇具有很好的成膜性、凝膠化性及較強(qiáng)的抗氧化性等，隨著高度脫色、脫臭技術(shù)的發(fā)展，大大拓寬了其應(yīng)用范圍，使之成為一種用途廣泛的工業(yè)原料。

用途：本品因90%左右為食物蛋白，更具有粘結(jié)、光亮、疏水、阻氧和易成膜等功效，是廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等行業(yè)的綠色產(chǎn)品。

具有高度抗擊微生物侵襲的性能，可用作各種藥品及糖果、硬果、糧食等要求有光澤并保持水份的食品的涂層料使用。

在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有質(zhì)地結(jié)實(shí)、有光澤、抗磨損、抗油脂的作用。

具有可食性，可廣泛應(yīng)用于食品包裝紙的表面涂層，特別的油類(lèi)及冷凍食品的包裝紙。

在大米用維生素強(qiáng)化時(shí)，外層用該食品噴涂，可使涂于米粒表面的維生素在水洗時(shí)不致流失。

取本品約2 0m g ,剪碎，加90%乙醉2m l使溶解，加10%醋酸鉛溶液2 m l ,即產(chǎn)生白色沉淀。
取本品約0. l g , 加0. lm o l/L溶液10ml和硫酸銅試液數(shù)滴，置水浴中加熱，即變?yōu)樽仙?/p>
取本品約2 5m g ,滴加硝酸lm l ,用力振搖，溶液變成亮黃色，再加6m o l/L氨水10ml，溶液即變?yōu)槌赛S色。
取本品lO m g ,置10ml離心管中，加溶劑（取55ml, 巰基乙醇2m_l,加水至100ml) 10ml，用渦旋混合器混合振蕩使樣品溶解，再以11 0 0 0轉(zhuǎn)/ 分鐘離心10分鐘，取上淸液作為供試品貯備液，取供試品貯備液與供試品緩沖液（取三羥甲基氨基甲烷6. 0g，加水70ml，用鹽酸調(diào)節(jié)p H 值至6. 8 , 加丙三醇2 0 m l,十二烷基硫酸鈉4. 0g, 溴酚藍(lán)0 .0 0 5 g ,加水至100ml)(l > 1 )混合，將混合溶液置于密封的激量離心管中95°0放置1 0分鐘，再置冰浴中冷卻，作為供試品溶液。分別取標(biāo)準(zhǔn)蛋白溶液與供試品溶液各1(^1(上樣量約為5舛）, 照電泳法（通則0 5 4 1第五法）測(cè)定，分離膠溶液為30%丙烯酰胺溶液-分離膠緩沖液-20%十二烷基硫酸鈉溶液-10%過(guò)硫酸銨溶液（臨用新配）-四甲基乙二胺-水（3. 5 : 1. 5 : 0. 08 : 0_ 1 : 0. 01 : 5. 3) ，電壓為1 0 0 V ,運(yùn)行時(shí)間為2. 5 小時(shí)或前沿到達(dá)凝膠頂部。以標(biāo)準(zhǔn)蛋白分子量的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，相對(duì)遷移率為橫坐標(biāo)，計(jì)算回歸方程，供試品在19?26kDa應(yīng)含有兩個(gè)主要的蛋白質(zhì)帶。

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