通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀：白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙、仿等有機溶劑。該品水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。該品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫(yī)藥等工業(yè)部門，被譽為"工業(yè)味精"。是CMC的替代產(chǎn)品。在某些領域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，該品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產(chǎn)生α-淀粉酶）易液化，使粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調(diào)味番茄醬等。溶解方法：　根據(jù)所需濃度，按比例將水加入該品中充分攪拌全溶解?；蛳扔蒙倭恳掖紳櫇窈?，再用水溶解效果更好。

　本品為淀粉在堿性條件下與作用生成的淀粉羧甲基醚的鈉鹽。

　　【性狀】本品為白色或類白色粉末。

　　本品在乙醇中不溶。

　　【鑒別】（1）取本品適量，用液體石蠟裝片（通則2001），置顯微鏡下觀察。馬鈴薯淀粉特征為單粒，呈卵圓形或梨形，直徑在30～100μm，偶見超過100μm；或圓形，大小為10～35μm；偶見有2～4個淀粉粒組成的復合顆粒；呈卵圓形或梨形的顆粒，臍點偏心；呈圓形的顆粒，臍點無中心或略帶不規(guī)則臍點；在偏光顯微鏡下，十字交叉位于顆粒臍點處。玉米淀粉特征為單粒，呈多角形或類圓形，直徑在5～30μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯；在偏光顯微鏡下觀察，十字交叉位于顆粒臍點處。A、B、C型應符合馬鈴薯淀粉顯微特征，D型應符合玉米淀粉顯微特征。

　　（2）取本品約0.1g，加水5ml，搖勻，加碘試液1滴，即顯藍色。

　?。?/span>3）本品顯鈉鹽鑒別（1）的反應（通則0301）。

酸堿度

取本品l.Og ,加水100ml振搖分散后，依法測定（通則0631), pH 值應為5.5?7.5。

氮化鈉

取本品約0.5g，精密稱定，置250ml錐形瓶中，加水150ml,搖勻，加鉻酸鉀指示液lml, 用硝酸銀滴定液(0.lmol/L )滴定。每lm l硝酸銀滴定液（0.lmol/L ) 相當于5.844mg的NaCl。按干燥品計算，含氯化鈉不得過6.0%。

乙醇酸鈉

避光操作。取本品0.2g ,精密稱定，置燒杯中，加5mol/L醋酸溶液與水各5ml,攪拌約15分鐘至乙醇酸鈉溶解；加丙酮50ml與氯化鈉lg , 攪拌使羧甲淀粉沉淀，濾過，濾液置100ml量瓶中，加丙酮稀釋至刻度，搖勻；靜置24小時，取上清液作為供試品溶液。取室溫減壓干燥12小時的乙醇酸0.310g，置500ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，精密量取5ml，置100ml量瓶中，加5mol/L醋酸溶液5ml ,靜置30分鐘，加丙酮80ml和氯化鈉lg , 搖勻，加丙酮稀釋至刻度，搖勻，靜置24小時，作為對照溶液。取供試品溶液和對照溶液各2.0ml，分別置25ml納氏比色管中，水浴加熱至丙酮揮去，放冷，加2,7-二羥基萘硫酸溶液(取2,7-二羥基萘10mg，加硫酸100ml溶解，放置至顏色褪去，2天內(nèi)使用）20ml，密塞，搖勻，置水浴中加熱20分鐘，冷卻。供試品溶液與對照溶液比較，不得更深。必要時，取上述兩種溶液，照紫外-可見分光光度法（通則0401)，10分鐘內(nèi)，在540nm波長處測定吸光度，計算，不得過2.0% 。

干燥失重

取本品，在130°C干燥90分鐘，減失重量不得過10.0%(通則0831) 。

鐵鹽

取本品0.50g ,置坩堝中，緩緩熾灼至炭化,放冷；加硫酸0.5ml使?jié)駶櫍蜏丶訜嶂亮蛩嵴魵獬M后，在550?600°C熾灼使灰化，放冷，加稀鹽酸4ml,在60°C水浴中加熱10分鐘，同時攪拌使溶解，放冷(必要時濾過），移至50ml納氏比色管中，依法檢査（通則0807) ，與標準鐵溶液1.0ml用同一方法制成的對照液比較，不得更深(0.002%)。