藥用輔料麥芽糖用藥用輔料麥芽糖用途填充劑和矯味劑
麥芽糖是一種白色晶體,熔點(diǎn)為 160~165℃,熔化時(shí)有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性,其水溶液有變旋光現(xiàn)象。溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙,有還原性。麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式,在水溶液中,存在環(huán)狀半縮醛與開鏈結(jié)構(gòu)的互變平衡,屬于還原糖,可水解為葡萄糖。有關(guān)麥芽糖的概述、理化性質(zhì)、制備方法途填充劑和矯味劑
麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;
硬者系軟糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結(jié)晶,易溶于水。味甜但不及蔗糖,有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β-淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物,再經(jīng)麥芽糖酶催化,則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子,無機(jī)酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。
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