藥用輔料三氯蔗糖用途矯味劑
三氯蔗糖(TGS),又稱蔗糖素(sucralose),是英國泰萊公司(Tate&Lyie)與倫敦大學共同研制并于。是以蔗糖為原料的功能性甜味劑,,甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量,甜度高,甜味純正,高度安全等特點。
中文名稱:三氯蔗糖
英文名稱:Sucralose
中文別名:蔗糖素
英文別名:1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-beta-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-alpha-D-galactopyranoside; 4,1',6',-trichloro-4,1',6'trideoxy-Pentagalactosucrose; 1,6-dichloro-1,6-dideoxyhex-2-ulofuranosyl 4-chloro-4-deoxyhexopyranoside
CAS號:56038-13-2
分子式:C12H19Cl3O8
分子量:397.6335
具有優(yōu)良的性能,屬非營養(yǎng)型強力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高(是蔗糖的400~800倍),且甜味純正,甜感的呈現(xiàn)速度,大甜味的感受強度,甜味持續(xù)時間及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性質穩(wěn)定,其結晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下儲藏4年也很穩(wěn)定。在水溶液中,在軟飲料的pH范圍內(nèi)和通常溫度下,三氯蔗糖是所有強力甜味劑中性質為穩(wěn)定的一種,可以儲藏一年以上而不發(fā)生任何變化。
[3] 三氯蔗糖是產(chǎn)物蔗糖的衍生物,對蔗糖的相對甜度隨溶液濃度而變化,它對酸味和咸味有淡化效果,對澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果,對辛辣、奶味等有增效作用
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