藥用級蔗糖用途與作用

藥用級蔗糖用途與作用蔗糖在自然界主要存在于甘蔗和甜菜中。甘蔗的含量可達15%～20%，甜菜中蔗糖含量可達10%～17%，其他各種植物果實、種子、葉、花、莖、根中也有不同含量。通常以甘蔗和甜菜根塊為原料制取。將甘蔗送入壓榨與切碎裝置中反復四次碾磨，同時加水稀釋。然后，將料液過濾去渣，濾液脫水蒸干形成紅糖，繼續(xù)進行澄清則生產出白糖。料液去渣后體系中還有原糖和非糖物質，使得糖液色澤較深，在蔗糖結晶前須澄清。澄清的方法有①添加石灰。這是最古老的澄清方式。②亞硫酸鹽處理。添加石灰和二氧化硫，形成的亞硫酸鈣起沉淀作用。③充C02處理。C02和石灰形成碳酸鈣起沉淀作用。④離子交換法。澄清后，生成的沉淀從罐底除去，所得廢渣壓榨后可作飼料。液汁減壓脫水，最后控制糖漿過飽和，使蔗糖結晶析出，即為粗糖。粗糖含雜質較多，色澤較差，需先洗糖以除去糖蜜，再加水溶糖后再進行澄清處理，然后過濾脫水，最后真空濃縮，蔗糖結晶析出，精制后的蔗糖含量可以達到99. 8

蔗糖，是食糖的主要成分，是雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在于植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。分為白砂糖、赤砂糖、綿白糖、冰糖、粗糖（黃糖）