2.對面包能起增大體積，改良內部結構及改善風味、口感等良好作用。
3.用于人造奶油，起乳化、防濺、分散等作用，最大用量為0.1%-0.35%。
4.糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止?jié)B油及滲液作用，對口香糖能起留香作用。
5.在巧克力中添加0.2%-0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結晶而引起的發(fā)花現(xiàn)象。
6.用于米面制品，增強面團筋力增強韌性，提高耐泡性與耐煮性，使米面條表面光滑、柔軟而有咬勁。
7.用于各種醬料醬體中，防止油析、沉降或結晶現(xiàn)象，令口感更加柔和細膩。
8.用于膨化食品，使膨化食品中的含脂物質在高溫高壓條件下與各種粉體物質充分混合，提升口感與質量。
9.用于炒貨類產(chǎn)品，提高脂肪對瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子等表面的光澤效果。
10.用于冰淇淋，細化脂肪球，增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟的口感。
應用范圍：
保健食品，用于促進細胞生長，調節(jié)血脂；健腦益智；防治脂肪肝；延緩衰老等生理功能，提供膽堿。
醫(yī)藥制品：主要用于脂質體或藥物包埋之乳化劑