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醫(yī)藥用級枸櫞酸湖南華日高度檸檬酸有從檸檬、橙等水果中來的提取法，也有以草酰乙酸與乙烯酮為原料的合成法，但國內外目前采用的工業(yè)生產方法均為發(fā)酵法。發(fā)酵法中有固體發(fā)酵、淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵工藝。我國80以上的檸檬酸都是以薯干粉為原料，經黑曲霉深層發(fā)酵、碳酸鈣中和、硫酸酸解、精制、濃縮、結晶和干燥制得的。
枸櫞酸存在于人體內，主要在骨骼中。通常作為常食物的一部分消耗?？诜蹤此崮軌蛭?，作為輔料使用時是無毒的。然而，過多的或頻繁地使用枸櫞酸會導致牙齒腐蝕。枸櫞酸和枸櫞酸鹽還能增強腎病患者腸道內鋁的吸收，從而導致增加有害的血清鋁濃度，因此建議患有腎功能不全病人，使用鋁化合物來控制磷酸鹽吸收時不要使用枸櫞酸或含枸櫞酸鹽的產品。
LD50 (小鼠, IP): 0.9 g/kg；
LD50 (小鼠, IV): 0.04 g/kg；
LD50 (小鼠, 口服): 5.04 g/kg；
LD50 (小鼠, SC): 2.7 g/kg；
LD50 (家兔, IV): 0.33 g/kg；
LD50 (大鼠, IP): 0.88 g/kg；
LD50 (大鼠, oral): 3.0 g/kg；
LD50 (大鼠, SC): 5.5 g/kg。[1]
醫(yī)藥用級枸櫞酸湖南華日高度
檸檬酸具有多元酸的性質，可以生成酯、鹽和酰胺，但不能生成酸酐；其羧基和羥基也可以和金屬離子形成絡合物或螯合物；檸檬酸是一種強酸，對碳鋼有強腐蝕作用，但對不銹鋼無腐蝕作用；遇強氧化劑(如高錳酸鉀)可被氧化，生成草酸；與熔融時，本品分解為草酸及乙酸；遇熱可以分解。大鼠經皮LD50975mg/kg。
與堿反應
檸檬酸與K2CO3或KOH或硝酸共熔得到草酸和醋酸或其他鹽類。
檸檬酸與鈉鹽 (如NaCl) 加石灰干餾得到丙酮。
檸檬酸在堿液中煮沸時得到丙烯酸(C3H4O2)。
檸檬酸的常規(guī)酸堿中和反應可以生成各種鹽類。
與甘油作用
檸檬酸與甘油混合干餾得到丙酮、CO、CO2和甘油內醚丙酮酸酯。
檸檬酸與甘油混合共熱至℃，生成檸檬酸甘油酯，這是一種玻璃狀物質。如果甘油用量較多，加熱至170℃時得到香茅二甘油(citrodiglycerin，C12H18O11)。
檸檬酸與甘油按1：3的摩爾比共熱，可以得到檸檬酸三甘油酯。用不同的摩爾比能獲得不同性質樹脂狀物質，有的呈膠狀或固體狀，有的不溶于水，也有的溶于水。如果與桐油或油硬脂酸共熱至℃，可以縮合成樹脂狀物質，能作為油漆和塑料添加劑或特種溶劑
與酸反應
檸檬酸與發(fā)煙硫酸混合，在常溫下即產生烏頭酸，稍稍加熱能生成3-酮戊二酸。檸檬酸與濃硫酸混合，溫度在40℃時產生丙酮、CO2、CO等；加熱至150℃時生成烏頭酸酐； 加熱至200℃時生成雙康酸(diconic acid) C9H10O6及CO、CO2等。
當硫酸濃度低于94，低溫時生成3-酮戊二酸；當硫酸濃度低于60，加熱時生成烏頭酸。
無水檸檬酸與1份硝酸及2份硫酸作用生成硝酸酯C3H5(ONO2)(COOH)3，它不溶于醚，與鋇及鉛化合生成不溶性鹽類。
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