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食品行業(yè)里的殺菌
閱讀：498 發(fā)布時間：2021-3-9| 提 供 商 | 菏澤開發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 125.7KB |
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食品行業(yè)里的殺菌
對于食品加工而言，殺菌并不等于延長保質(zhì)期，但要延長保質(zhì)期一定要采用殺菌或者抑菌措施。殺菌是指殺滅一定量的細(xì)菌，而不是殺滅全部細(xì)菌，這個過程通常被稱為殺菌。就殺菌而言，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％。將食品中的細(xì)菌全部殺死的操作過程，稱為滅菌。而食品安全重要指標(biāo)之---是菌落總數(shù)數(shù)量（細(xì)菌理化指標(biāo)），在國家的歷次抽查過程中，幾乎都會菌落總數(shù)超標(biāo)的問題，這也是雪糕、月餅、嬰幼兒米粉、方便面、肉類食品及油炸食品等產(chǎn)品不合格率居高不下的主要原因，即影響保質(zhì)期也危害食客的身體健康。對于菌落總數(shù)超標(biāo)這個頑癥真的沒有辦法解決嗎？
據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，從目前情況判斷，造成微生物超標(biāo)原因主要有：一是小企業(yè)居多，沒有經(jīng)濟(jì)能力投入凈化消毒設(shè)備，陳舊的設(shè)備不能保證生產(chǎn)出合格的食品。二是生產(chǎn)環(huán)境太差，由于生產(chǎn)環(huán)境達(dá)不到生產(chǎn)合格品所需的條件，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染，致使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。三是食品安全認(rèn)知意識不強(qiáng)，對員工素養(yǎng)、產(chǎn)品原料的把關(guān)不夠，缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術(shù)低下，食品在制作及周轉(zhuǎn)、存放過程中交叉重復(fù)，使食品被二次污染的頻率增高。五是企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)入微生物消殺理念誤區(qū)，導(dǎo)致已投入的凈化消毒設(shè)備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設(shè)備，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染，其中，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標(biāo)的元兇，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染 嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。
想要在動態(tài)（有人）情況下殺滅車間空氣中的微生物，首先要去除空氣中的塵埃，否則就不能持續(xù)控制細(xì)菌總數(shù)和空氣潔凈度，同時需詳盡考慮空氣中如糖、淀粉、油煙等含量，還有車間體積、濕度、溫度、密閉度、產(chǎn)品性質(zhì)、人/物流量等因素?；诖?，上海康久環(huán)保科技有限公司為食品企業(yè)客戶量身定制空氣動態(tài)殺菌設(shè)備，不但能控制微生物的二次污染問題，且可使車間潔凈度達(dá)30萬級以上。
據(jù)悉，食品動態(tài)空氣消毒機(jī)采用雙極等離子體靜電場工作原理，消毒過程為：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體，對帶負(fù)電細(xì)菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機(jī)稱作“動態(tài)消毒機(jī)”。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態(tài)殺菌消毒；近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的加工和包裝環(huán)節(jié)。
根據(jù)部分食品用戶應(yīng)用數(shù)據(jù)表明：在21平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺食品動態(tài)空氣消毒機(jī)60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15CFU/皿·30分鐘、空氣中浮游菌≤800個/立方米，空氣潔凈度≥30萬級，設(shè)備使用壽命為15年，僅需投入5500元/臺，即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”。