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真空凍干機(jī) 保留即食果蔬的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
閱讀：304 發(fā)布時(shí)間：2021-5-18| 提 供 商 | 菏澤開(kāi)發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 130.8KB |
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真空凍干機(jī) 保留即食果蔬的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
真空凍干機(jī) 保留即食果蔬的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
即食食品不但攜帶方便，食用方便，而且食用相對(duì)更健康、更安全，正好契合了當(dāng)下市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)需求。以即食果蔬產(chǎn)品為例。蔬菜、水果是人們餐桌上的產(chǎn)品，但是受到季節(jié)性、市場(chǎng)價(jià)格、供求關(guān)系、運(yùn)輸以及果蔬本身保鮮性差等因素影響，果蔬不易保存，易腐壞變質(zhì)，進(jìn)而導(dǎo)致果蔬腐壞率較高，整體附加值不高。由于果蔬殺菌保鮮技術(shù)水平相對(duì)不高，采后損失高達(dá)20%～30%。
為此，有企業(yè)通過(guò)真空凍干機(jī)凍干工藝將果蔬制成即食果蔬，不僅在一定程度上降低了果蔬腐壞率，同時(shí)還保留了果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，讓果蔬食用更方便、健康、營(yíng)養(yǎng)，滿足消費(fèi)升級(jí)需求。據(jù)悉，食品加工企業(yè)采用真空凍干機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，將新鮮的蔬菜、水果進(jìn)行脫水、凍干處理，制成既營(yíng)養(yǎng)、健康，又食用方便的即食果蔬食品，深受市場(chǎng)青睞。
例如，某企業(yè)投資1.75億元建設(shè)“凍干果蔬產(chǎn)品深加工項(xiàng)目”，主要利用真空凍干機(jī)生產(chǎn)技術(shù)，針對(duì)地方哈密瓜、葡萄、蘋(píng)果、大棗、杏子、桑葚、黃瓜、秋葵等果蔬產(chǎn)品進(jìn)行凍干產(chǎn)品研發(fā)，并進(jìn)行果蔬的冷凍干燥加工和銷售，更好地滿足消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康的即食產(chǎn)品需求。
那么，即食果蔬的制作工藝是什么，以及相比傳統(tǒng)烘干機(jī)，真空凍干機(jī)有什么明顯的技術(shù)優(yōu)勢(shì)？據(jù)即食果蔬加工企業(yè)人員介紹，即食果蔬經(jīng)過(guò)選料、清洗、漂燙、切片、凍結(jié)、凍干、包裝等多道工序，所涉及的食品設(shè)備有分選機(jī)、漂燙機(jī)、切片機(jī)、真空凍干機(jī)等等。
其中，與傳統(tǒng)烘干機(jī)相比，真空凍干機(jī)能夠充分保留果蔬的色、香、味、形，以及95%以上的營(yíng)養(yǎng)成分，保證即食果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于傳統(tǒng)烘干機(jī)大多采用熱力干燥，與果蔬充分接觸，通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射傳熱量充分利用，將熱能直接傳至產(chǎn)品，從而果蔬水分蒸發(fā)，達(dá)到脫水干燥的效果。
但是這種熱力烘干的方式不僅能耗大，同時(shí)對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)成分造成損失。而真空凍干機(jī)很好地避免此類問(wèn)題的發(fā)生。該機(jī)主要在真空封閉環(huán)境(低溫低壓條件)下脫水凍干，保留了果蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，滿足人們對(duì)于即食果蔬食品營(yíng)養(yǎng)、健康需求。