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凍干機(jī)加工制作食品的典型樣例和發(fā)展啟示
閱讀：254 發(fā)布時(shí)間：2021-11-6| 提 供 商 | 菏澤開發(fā)區(qū)德行化工設(shè)備銷售中心 | 資料大小 | 139.8KB |
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凍干機(jī)加工制作食品的典型樣例和發(fā)展啟示
1、枸杞凍干機(jī)制作：將枸杞進(jìn)行真空冷凍干燥處理，研究發(fā)現(xiàn)，采用凍干機(jī)加工技術(shù)對(duì)新鮮枸杞進(jìn)行加工后其色、香、味及營養(yǎng)物質(zhì)得到有效地保存，經(jīng)凍干制得的枸杞粉質(zhì)輕，較容易保存，易于運(yùn)輸。凍干機(jī)加工技術(shù)為枸杞深加工提供了一種良好有效的加工手段。
2、大棗粉凍干機(jī)制作：采用冷凍干燥法制作速溶大棗粉進(jìn)行了研究，研究發(fā)現(xiàn)，棗漿的共晶點(diǎn)是-32℃，共熔點(diǎn)是-28℃。研究還發(fā)現(xiàn)，在凍干機(jī)加工過程中，加入助干劑（如麥芽糊精）使棗粉干燥效果更加明顯。大棗中的抗環(huán)血酸含量很高，在對(duì)棗進(jìn)行真空冷凍干燥加工過程中，發(fā)現(xiàn)凍干處理有效的保留了棗粉中的抗壞血酸含量，保留率可高達(dá)87.4%。因此， 可見凍干機(jī)加工技術(shù)在棗粉加工過程中起到重要作用。
3、番木瓜凍干機(jī)制作：采用凍干技術(shù)加工番木瓜片，從而得到番木瓜片在凍干過程中的一些加工工藝參數(shù)，他們通過正交試驗(yàn)，分析了番木瓜片的厚度、升華及預(yù)凍溫度對(duì)凍干的番木瓜片的復(fù)水性和色澤的影響； 還通過多指標(biāo)綜合加權(quán)評(píng)分法綜合評(píng)價(jià)其復(fù)水性和色澤，從而優(yōu)化了番木瓜片的凍干加工工藝參數(shù)。結(jié)果表明，番木瓜片凍干的較優(yōu)工藝參數(shù)為升華溫度35℃，預(yù)凍溫度-40℃，物料厚度3mm；方差分析結(jié)果顯示升華溫度的影響較顯著，而物料厚度、預(yù)凍溫度的影響不明顯（升華溫度>預(yù)凍溫度>物料厚 度）；此外，在較優(yōu)工藝參數(shù)條件下，番木瓜片的復(fù)水比為5.36、總色差值為9.03，與正交試驗(yàn)結(jié)果相近，因此，可為番木瓜片的凍干機(jī)加工提供更加可靠的參考依據(jù)。
4、獻(xiàn)蓮子凍干機(jī)制作：采用正交試驗(yàn)對(duì)新鮮蓮子進(jìn)行凍干加工，探究了凍干蓮子產(chǎn)品的含水量、外觀、復(fù)水性、營養(yǎng)成分等感官理化特性。結(jié)果表明：凍干機(jī)加工技術(shù)既沒有改變新鮮蓮子的風(fēng)味，又避免了營養(yǎng)成分的損失，從而得到蓮子的優(yōu)選凍干工藝參數(shù)：裝盤料為每盤750g，速凍溫度-36℃，速凍時(shí)間為12h，干燥升華時(shí)倉壓110 ~130Pa；干燥解析時(shí)倉壓為30~50Pa，解析時(shí)的物料溫度為45~50℃。
凍干技術(shù)作為一種新興的脫水干燥技術(shù)，廣泛適用于蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、藥品的護(hù)色、保鮮、保質(zhì)等，在食品加工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。凍干食品是通過真空冷凍技術(shù)與工藝加工而成的具有高品質(zhì)綠色、的食品，目前在國際市場中的銷量達(dá)到30%的增速。在國外食品工業(yè)中凍干機(jī)加工的食品已非常普遍并具有相當(dāng)大的規(guī)模，而我國凍干食品剛剛起步，但凍干機(jī)技術(shù)已經(jīng)引起了我國科研部門的重視，逐步應(yīng)用于各個(gè)食品行業(yè)，占有一定的市場地位。隨著我國果蔬業(yè)、水產(chǎn)業(yè)等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展以及人民生活水平的進(jìn)一步提高，使得對(duì)食品的要求也越來越高，因而凍干機(jī)食品成了食品加工業(yè)發(fā)展的另一趨勢(shì)。另外，凍干技術(shù)由于凍干機(jī)設(shè)備復(fù)雜、耗能大、成本高等缺點(diǎn)，從而限制了其發(fā)展，對(duì)于我們研究該項(xiàng)技術(shù)是一個(gè)挑戰(zhàn)，有待進(jìn)一步解決。
總之凍干技術(shù)在我國食品加工業(yè)作為一項(xiàng)新技術(shù)，必將為食品工業(yè)提供有利的條件，只要抓住機(jī)遇，積極發(fā)展凍干機(jī)加工食品，開拓國內(nèi)食品市場，就會(huì)在國際市場上占有一定的有利地位。因此，凍干技術(shù)在食品加工業(yè)中的發(fā)展前景無限。