艾美捷無(wú)內(nèi)毒素的卵清蛋白，100mg ，凍干，不含鹽 內(nèi)毒素水平：< 0.1 EU/mg

卵清蛋白：

蛋清中的主要蛋白質(zhì)包括卵清蛋白、卵轉(zhuǎn)鐵球蛋白、類卵沾蛋白、卵沾蛋白、溶菌酶、球蛋白G2、球蛋白G3等。卵清蛋白等電點(diǎn)4.5，其本質(zhì)是含磷糖蛋白。卵清蛋白是蛋清中的主要蛋白組分，其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)會(huì)顯著影響蛋清蛋白在食品加工過(guò)程中的功能性質(zhì)。因此研究卵清蛋白在熱處理或美拉德反應(yīng)后的變化對(duì)了解蛋清蛋白在食品加工過(guò)程中的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化有重要意義。

卵清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，占蛋清蛋白總量的 54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量為 44.5k Da，屬含磷糖蛋白，含有四個(gè)自由巰基、385 個(gè)氨基酸殘基。這些氨基酸殘基相互纏繞折疊形成具有高度二級(jí)結(jié)構(gòu)的球型結(jié)構(gòu)，大部分為α-螺旋和β-折疊。卵清蛋白中心有 1 個(gè)二硫鍵和 4 個(gè)巰基，當(dāng)加熱時(shí)暴露出來(lái)，通過(guò)分子間相互作用使卵清蛋白膠體結(jié)構(gòu)變得更穩(wěn)定。

卵清蛋白作為禽蛋蛋清中的主要蛋白質(zhì)(54%),具有來(lái)源廣泛、制備容易、價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn),是開(kāi)發(fā)新型天然生物抑菌劑的重要資源。長(zhǎng)期以來(lái),對(duì)卵清蛋白的研究多集中于結(jié)構(gòu)、抗氧化性、功能特性等方面,主要通過(guò)酶解或化學(xué)改性的方式來(lái)增強(qiáng)卵清蛋白的抑菌活性,這些方法在增強(qiáng)卵清蛋白抑菌活性的同時(shí)增大了制備成本,不利于卵清蛋白在抑菌領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。因此,開(kāi)發(fā)一種能夠經(jīng)濟(jì)有效增強(qiáng)卵清蛋白抑菌活性的方法非常必要。作為食品添加劑的乳酸或天然發(fā)酵產(chǎn)品中的乳酸被認(rèn)為是一種安全的天然生物防腐劑。乳酸便宜且環(huán)保,能夠抑制多種類型食物fu敗細(xì)菌的生長(zhǎng),包括腸桿菌科和假單胞菌科的革蘭氏陰性菌。乳酸的抑菌分子機(jī)制主要包括降低pH、細(xì)胞膜透化、提高滲透壓、抑制大分子合成以及誘導(dǎo)抗菌肽產(chǎn)生等,其中乳酸進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)使細(xì)胞內(nèi)pH降低是乳酸主要的作用方式。

艾美捷無(wú)內(nèi)毒素卵清蛋白背景：

卵清蛋白是免疫學(xué)和過(guò)敏學(xué)研究中廣泛使用的過(guò)敏原模型。

市面上很多卵清蛋白經(jīng)常被內(nèi)毒素污染，從而導(dǎo)致偽影和不準(zhǔn)確的結(jié)果。不含內(nèi)毒素的 EndoGrade® 卵清蛋白質(zhì)量愛(ài)是很好的，保證內(nèi)毒素水平 (LPS) 低于 0.1 EU/mg。

艾美捷無(wú)內(nèi)毒素卵清蛋白基本參數(shù)：

中文名稱：EndoGrade® 卵清蛋白，100mg 貨號(hào) LET0028 凍干，不含鹽 內(nèi)毒素水平：< 0.1 EU/mg

英文名字：Endo Grade® Ovalbumin, 100 mg

cat#：LET0028

規(guī)格：100mg

內(nèi)毒素水平：< 0.1 EU/mg

形態(tài)：凍干，不含鹽