食用鹽又稱餐桌鹽，對(duì)維持人體的健康有著重要意義，是 人類生存zui重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中zui為常用的調(diào) 味料。食用鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式 NaCl）， 成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為 60 克，其 80% 存在于血 漿和細(xì)胞間液中，同樣氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。
我國(guó)現(xiàn)行的食用鹽標(biāo)準(zhǔn)原則上對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)按 GB 5461 《食用鹽》規(guī)定執(zhí)行，對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)則按 GB 2721《食 用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定執(zhí)行，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的 協(xié)調(diào)下，分別由輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和衛(wèi)生部重新提出了修改 意見(jiàn)，修改之后兩份標(biāo)準(zhǔn)互相引用，并于 2004 年 7 月 21 日批準(zhǔn)實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對(duì)理化指標(biāo)中的總砷、鉛、鋇和 碘元素等*值進(jìn)行了明確規(guī)定。
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