1、主腸內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)的取樣、檢驗(yàn)和結(jié)果報(bào)告的一般要求。  

本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)一般規(guī)則。

2、取樣

2.1 一般要求

2.1.1 取樣必須遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。每取完一份樣品，應(yīng)更換新的取樣用具或?qū)⒂眠^的取樣用具迅速消毒后，再取另一份樣品，以免交叉污染。

2.1.2 從取樣至開始檢驗(yàn)的全過程中，應(yīng)采取必要的措施防止食品中固有微生物的數(shù)量和生長(zhǎng)能力發(fā)生變化。

2.1.3 確定檢驗(yàn)批，應(yīng)注意產(chǎn)品的均質(zhì)性和來源。如廠產(chǎn) r 包括若干不同的質(zhì)量檔次或來源，應(yīng)將質(zhì)量檔次或來源相同的那些產(chǎn)品劃分在一起，組成若干分批，然 I 由這些分批按分層隨機(jī)取樣法取樣。

2.1.4 取樣必須是隨機(jī)取樣，可利用隨機(jī)取樣表或其他適當(dāng)方法進(jìn)行。

2.2 取樣數(shù)量

2.2.1 出口貿(mào)易合同對(duì)食品取樣數(shù)量有明確規(guī)定的，按合同規(guī)定取樣; 出口貿(mào)易合同沒有規(guī)定具體取樣數(shù)量的，可參照同一產(chǎn)品的品質(zhì)檢驗(yàn)取樣數(shù)量取樣，或按單位包裝件數(shù)N的、I W N值取樣。無論采取何種方法取樣，每批貨物的取樣數(shù)量不得少于5 件。

2.2.2 對(duì)于需要檢驗(yàn)沙門氏菌的食品，取樣數(shù)量應(yīng)適當(dāng)增加，不少于8件。

2.2.3 如出口貿(mào)易合同規(guī)定在一批貨物的若干個(gè)子樣中，任何一個(gè)子樣均不得發(fā)現(xiàn)致病菌或含菌量不得超過某一，而檢驗(yàn)方法又有足夠的靈敏度時(shí)，可將各子樣合并為一個(gè)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并根據(jù)并樣后的檢驗(yàn)結(jié)果判定整批產(chǎn)品合格與否。

2.2.4 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)樣品一般為25 g，如合同有特殊規(guī)定，按合同規(guī)定辦理。

2.3 取樣方法

2.3.1 直接食用的小包裝食品；盡可能取原包裝，直到檢驗(yàn)前不要開封，以防污染。

2.3.2 統(tǒng)裝或大容器包裝的液體食品

2.3.2.1 取樣前搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)。

2.3.2.2 取樣時(shí)應(yīng)先將取樣用具浸人液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品。裝入滅菌盛樣容器的量，不應(yīng)超過其容量的四分之三，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻。

2.3.2.3 取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)播入液體內(nèi)測(cè)量食品的溫度， 并作記錄。 盡可能不用水銀溫度計(jì)測(cè)量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品。

2.3.2.4 如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至 。 -4 0 C  o

2.3.3 統(tǒng)裝或大容器包裝的固體和半固體食品

2.3.3.1 侮份樣品應(yīng)用滅菌取樣器由幾個(gè)不同部位采取，一起放入一個(gè)滅菌容器內(nèi)。

2.3.3.2 注意不要使樣品過度潮濕，以防食品中固有的細(xì)菌增殖。

2.3.4 統(tǒng)裝或大容器包裝的冷凍食品

2.3.4.1 對(duì)大塊冷凍食品，應(yīng)從幾個(gè)不同部位用滅菌工具取樣，使之有充分的代表性。

2.3.4.2 在將樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室前，要始終保持樣品處于冷凍狀態(tài)。樣品一旦融化，不可使其再凍，保持冷卻即可。

2.3.5 生產(chǎn)過程中的取樣

2.3.5.1 劃分檢驗(yàn)批次，應(yīng)注意同批產(chǎn)品質(zhì)量的均一性。

2.3.5.2 如用固定在貯液桶或流水作業(yè)線上的取樣籠頭取樣時(shí)，應(yīng)事先將籠頭消毒。

2.1.5.3 當(dāng)用自動(dòng)取樣器取不需要冷卻的粉狀或固定食品時(shí)，必須履行相應(yīng)的管理辦法，保證產(chǎn)品的代表性不被人為地破壞。

2.4 樣品的標(biāo)記

2.4.1 所有盛樣容器必須有和樣品一致的標(biāo)記。在標(biāo)記上應(yīng)記明產(chǎn)品標(biāo)志與號(hào)碼和樣品順序號(hào)以及其他需要說明的情況。標(biāo)記應(yīng)牢固‘具防水性，字跡不會(huì)被擦掉或脫色。

2.4.2 當(dāng)樣品需要托運(yùn)或由非專職取樣人員運(yùn)送時(shí)，必須封識(shí)樣品容器。

2.5 取樣報(bào)告

當(dāng)取樣結(jié)束后，應(yīng)由取樣人寫出完整的取樣報(bào)告。取樣報(bào)告應(yīng)包括以下內(nèi)容:

a.產(chǎn)品名稱;

b.加工者和買賣雙方名稱:

c.發(fā)貨地點(diǎn)和到達(dá)地點(diǎn);

d.發(fā)貨日期和到達(dá)日期;

e.發(fā)運(yùn)工具;

f.每批貨物的標(biāo)志和號(hào)碼;

g.每批貨物所包含的產(chǎn)品數(shù)量、大小和單位;

h.取樣目的;

1.取樣方法:

S.樣品的大小和數(shù)量;

k.取樣時(shí)產(chǎn)品的溫度;

1.取樣時(shí)的氣象狀況;

m.取樣 日期、地點(diǎn)和時(shí)間;

n.檢驗(yàn)樣品的實(shí)驗(yàn)室名稱和地址;

0.要求檢驗(yàn)的項(xiàng)目;

P.取樣人簽名。

樣品的保存和運(yùn)送

取樣結(jié)束后應(yīng)盡快將樣品送往實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。如不能及時(shí)運(yùn)送，冷凍樣品應(yīng)存放在一1 5 ℃以下冰n 匕砂 ﹄ U箱或冷藏庫(kù)內(nèi)；冷卻和易腐食品存放在。-4 ℃冰箱或冷卻庫(kù)內(nèi)；其他食品可放在常溫冷暗處。

2.6.2 運(yùn)送冷凍和易腐食品應(yīng)在包裝容器內(nèi)加適量的冷卻劑或冷凍劑。保證途中樣品不升溫或不融化。必要時(shí)可于途中補(bǔ)加冷卻劑或冷凍劑。

2.6.3 如不能由專人攜帶送樣時(shí)，也可托運(yùn)。托運(yùn)前必須將樣品包裝好，應(yīng)能防破損，防凍結(jié)或防易腐和冷凍樣品升溫或融化。在包裝上應(yīng)注明“ 防碎”、“ 易腐”、“ 冷藏”等字樣。

2.6.4 作好樣品運(yùn)送記錄，寫明運(yùn)送條件、日期、到達(dá)地點(diǎn)及其他需要說明的情況，并由運(yùn)送人簽字樣品的驗(yàn)收、存放和檢驗(yàn)樣品的制備。

3、樣品的驗(yàn)收和存放

3.1 當(dāng)樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后，應(yīng)立即對(duì)照取樣報(bào)告單核查樣品。核查內(nèi)容包括:

a.樣品件數(shù);

b.包裝是否完整;

c.樣品容器上的標(biāo)記是否清晰可認(rèn);

d.測(cè)量樣品溫度并核對(duì)是否和取樣時(shí)的食品溫度一致;

e.干燥樣品有無受潮和細(xì)菌增殖征象;

f.冷凍樣品是否融化;

8.易腐樣品有無征象。

3.1.2 記錄樣品核查結(jié)果并由核查人簽字。

3.1.3 樣品如不能及時(shí)檢驗(yàn)，應(yīng)及時(shí)存放在妥善的地方。

a.冷凍樣品應(yīng)放入一1 5 ℃以下的冰箱內(nèi);

b.易腐和冷卻樣品應(yīng)放入 。 -4℃冰箱內(nèi);

c.干燥食品可放在常溫冷暗處。

3.1.4 待檢樣品存放時(shí)間一般不應(yīng)超過 3 6  h o

3.2 檢驗(yàn)樣品的制備

3.2.1 樣品的全部制備過程均應(yīng)遵循無菌操作程序。

3.2.2 檢驗(yàn)冷凍樣品前應(yīng)先使其融化?？稍赹 - 4 " C 融化，時(shí)間不超過 18 h ，也可在溫度不超過45‘C 的環(huán)境中融化，時(shí)間不超過 15 mine。

3.2.3 檢驗(yàn)液體或半固體樣品前應(yīng)先將其充分搖勻 如容器已裝滿，可迅速翻轉(zhuǎn)容器 25次; 如未裝滿，可于7s 內(nèi)以 30  c m的幅度搖動(dòng) 25 次。從混樣到取樣檢驗(yàn)相隔時(shí)間不應(yīng)超過3min。

3.2.4 檢驗(yàn)千燥樣品前應(yīng)先用滅菌勺或刮板將樣品攪拌均勻。

3.2.5 開啟樣品容器前，先將容器表面擦干凈，然后用 7 0 %乙醇消毒開啟部位及其周圍。

3.2.6 非粘性液體樣品( 粘度不大于牛乳)，可直接用吸管吸取一定量，加于適量的稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。吸管插人樣品內(nèi)的深度不應(yīng)超過 2.5cm， 也不得將吸有樣品的吸管浸入稀釋液或培養(yǎng)基內(nèi)。

3.2 了粘性液體樣品可用滅菌容器稱取一定量，然后加入適量的稀釋液或培養(yǎng)基。

3.2.8 固體和半固體祥品可用滅菌的均質(zhì)杯稱取一定量，再加適量的稀釋液或培養(yǎng)基進(jìn)行均質(zhì)。從樣品的均質(zhì)到稀釋和接種，相隔時(shí)間不應(yīng)超過15 min ,

4、檢驗(yàn)

4.1飛凡出口食品的微生物學(xué)檢驗(yàn)。必須按出口食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.2 在檢驗(yàn)中和食品及其稀釋液、試劑、培養(yǎng)基接觸的一切器皿必須經(jīng)過有效的滅菌。所有檢驗(yàn)操作，必須嚴(yán)格遵循無菌操作程序。

4.3 制備試劑和培養(yǎng)基所用的水，應(yīng)為無離子水或用玻璃器皿蒸餾的蒸餾水。水的質(zhì)量應(yīng)符合以下規(guī)格:

a.單一金屬含量在 。.05 mg 八 0 0 0 mL以下;

b.總金屬含量不高于1. 0  m g / 1 0 0 0  mL ;

c.p H值在 5.5 至5.7 之間;

d.殘留氯含量不高于。.1 m g / 1 0 0 0  mL

4.4 實(shí)驗(yàn)室所用儀器、設(shè)備的性能，應(yīng)定期檢查和校正。

4.5 新購(gòu)的試劑和脫水合成培養(yǎng)基，在使用前應(yīng)用已知菌進(jìn)行試驗(yàn)，證明無毒、被檢菌能正常在其中生長(zhǎng)時(shí)，方可使用。

4.6 每次檢驗(yàn)都應(yīng)用已知陽(yáng)性菌和陰性菌作對(duì)照。

4.7 了檢驗(yàn)結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿，不應(yīng)殘留洗滌劑痕跡。

5、檢驗(yàn)記錄和結(jié)果的報(bào)告

5.1 經(jīng)檢驗(yàn)的每份樣品都應(yīng)有完整的檢驗(yàn)記錄。記錄的內(nèi)容應(yīng)包括:

a.樣品名稱;

b.樣品來源( 貨主和產(chǎn)地) ;

c.樣品編號(hào);

d.收樣和開始檢驗(yàn)日期;

e.檢驗(yàn)項(xiàng)目和生長(zhǎng)及各項(xiàng)反應(yīng)情況;

f.評(píng)語(yǔ)和判定;

B.檢驗(yàn)結(jié)束日期;

h.檢驗(yàn)者和復(fù)核人簽字。

5.2 檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)盡快根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果填寫檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，及時(shí)發(fā)長(zhǎng)時(shí)，方可使用。

4.6 每次檢驗(yàn)都應(yīng)用已知陽(yáng)性菌和陰性菌作對(duì)照。

4.7了檢驗(yàn)結(jié)束后，所有帶菌的培養(yǎng)基、試劑、稀釋液和器皿必須盡快滅菌和洗刷。清洗過的器皿，不應(yīng)殘留洗滌劑痕跡。

5、檢驗(yàn)記錄和結(jié)果的報(bào)告

5.1 經(jīng)檢驗(yàn)的每份樣品都應(yīng)有完整的檢驗(yàn)記錄。記錄的內(nèi)容應(yīng)包括:

a.樣品名稱;

b.樣品來源( 貨主和產(chǎn)地) ;

c.樣品編號(hào);

d.收樣和開始檢驗(yàn)日期;

e.檢驗(yàn)項(xiàng)目和生長(zhǎng)及各項(xiàng)反應(yīng)情況;

f.評(píng)語(yǔ)和判定;

B.檢驗(yàn)結(jié)束日期;

h.檢驗(yàn)者和復(fù)核人簽字。

5.2 檢驗(yàn)結(jié)束后，應(yīng)盡快根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)結(jié)果填寫檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告單，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人審核簽字后，及時(shí)發(fā)證。

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