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03-24槲皮素的性質(zhì)及應(yīng)用領(lǐng)域總結(jié)
槲皮素屬黃酮類化合物,存在于許多植物的花、葉、果實中,多以甙的形式存在,如蘆丁(蕓香甙)、槲皮甙、金絲桃甙等,經(jīng)酸水解可得到槲皮素。槲皮素易溶于熱乙醇(1:23),可溶于甲醇、乙酸乙酯、冰醋酸、吡啶、丙酮等,不溶于水、苯、石油醚等,堿性水溶液呈黃色,幾乎不溶于水,乙醇溶液味很苦。槲皮素的性質(zhì):1.其外觀呈黃色針狀結(jié)晶性粉末狀。2.對熱穩(wěn)定,分解溫度314℃。能提高食品中色素的耐光性,防止食品香味的改變。遇金屬離子會變色。3.微溶于水,易溶于堿性水溶液。櫟皮酮及其衍生物是廣泛存在于各種蔬菜和水果中2017
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